芽苗菜是指利用植物種子或營養(yǎng)器官，在黑暗或陽光照射下培育出的可供食用的幼苗、幼莖、芽球或幼梢，是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜，在陽臺(tái)上可以培育出可以食用的“芽苗菜”。芽苗菜在陽臺(tái)和室內(nèi)培植，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過程中不用化肥、農(nóng)藥，是無公害的蔬菜，屬于綠色食品。

　芽苗菜含有豐富的營養(yǎng)。芽苗菜的生長非常迅速，一般3-4天即可收獲，當(dāng)種子發(fā)芽變成苗菜的過程中，會(huì)釋放出大量的食物酵素，這是一種平衡身體機(jī)能的物質(zhì)，可以促進(jìn)人體代謝和幫助身體排毒。芽苗菜在生產(chǎn)的過程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為可溶性的、人體易吸收的簡單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20～30毫克。

　芽苗菜還有特殊的醫(yī)療保健功能。芽苗菜是堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的鹽基，可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個(gè)緣故。另外，芽苗菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘；芽苗菜是低能量高營養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。

　每種芽苗菜還有自己獨(dú)特的保健功能。例如蕎麥苗含有蘆丁，對高血壓和糖尿病有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對關(guān)節(jié)炎病、營養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌癥有一定的療效；香椿能提高人體免疫力，常食香椿，不染雜病，香椿煎后可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲；洋蔥苗有殺菌，強(qiáng)化血管，預(yù)防心血管疾病之功效；而羅卜苗能幫助消化，疏肝理氣。

 芽苗菜人人皆宜，大火急炒能保留它豐富的維生素C，做配菜、做湯和涼拌也是不錯(cuò)的選擇。即能解肉類的油膩，爽口還富含身體所需要的膳食纖維，能中和人體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡的作用。

歡迎訪問 芽苗菜http://www.njlgxy.com/了解更多信息！