氧化淀粉、酸化淀粉主要用來制造糖果，如軟糖、膠姆糖和土耳其快樂糖，制作淀粉果子凍、膠凍嬰兒食品，用硫酸降解的淀粉還可用作食品的粘合劑和穩(wěn)定劑等等。高流動(dòng)度的酸變性淀粉制取的糖果，質(zhì)地緊湊、柔軟，富有彈性，耐口嚼，不粘牙，不粘紙，在高溫下處理不收縮，不起砂，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

酸化淀粉

英文名：Acid treated starch（酸處理淀粉）

       Acid modified starch（酸變性淀粉）

CAS NO：977052-18-8 （變性淀粉）65996-63-6（酸變性淀粉）

別名：酸改性淀粉、酸變性淀粉 酸處理淀粉 酸化淀粉

物化性質(zhì)：白色或類白色粉末，無臭、無味，較易溶于冷水，約75度開始糊化，同濃度的酸改性淀粉的黏度低于同類淀粉相應(yīng)的黏度。濃度超過10G/100ML的糊化液經(jīng)冷卻可形成凝膠態(tài)。

特點(diǎn)是：水溶解度較高，凝沉性較強(qiáng)。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。

氧化淀粉：

英文名字：oxidized starch

CAS：65996-62-5

氧化淀粉是一類重要變性淀粉，顏色潔白，糊化容易，糊粘度低，透明度高，成膜性好，膠粘力強(qiáng)，穩(wěn)定性高，在造紙、紡織、食品和其他工業(yè)應(yīng)用廣泛。

氧化淀粉顏色潔白，糊透明，成膜性好，抗凍融性好，是低粘度高濃度的增稠劑，廣泛應(yīng)用于紡織、造紙、食品及精細(xì)化工行業(yè)。

氧化淀粉在食品中廣泛應(yīng)用于蛋黃醬、冰激凌、牛皮糖、色拉調(diào)醬、檸檬酸酪、軟糕點(diǎn)及調(diào)味料、淀粉果凍、番茄醬、草莓醬、辣椒醬及面包等食品中，代替阿拉伯膠生產(chǎn)膠母糖、糖果、軟糖、蜜餞，用作炸魚類食品的敷料和拌粉。