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工業(yè)微波設備用于殺菌裝置結構

  　一般分為隧道式、爐式以及管道式三種。固體殺菌選用爐式設備；在需要流水線形式提高產量及實現(xiàn)制品的連續(xù)性時考慮選擇隧道式；液體殺菌選用管道式，將液體送入反應腔體輻射實現(xiàn)的。

   在物料對溫度及加熱時間（耐熱性）允許的前提下，適當延長輻照時間，將有利于強化殺菌效果，同時也能使物料加熱狀態(tài)均衡，因此能有足夠的時間借助熱傳導使物料內外溫度差異減少。用頻率、功率為連續(xù)可調的微波設備，對調味海帶（塑料復合袋裝）、啤酒、醬油（均為玻璃瓶裝）作殺菌處理，結果表明：調味海帶經微波輻照40~120s后，大腸桿菌完全被殺滅；啤酒則需150~180s，醬油則需120~170s，與傳統(tǒng)加熱殺菌相比，調味海帶經微波輻照2min的殺菌效果與蒸煮加熱處理30min的相當，而醬油經微波輻照2min的殺菌效果將好于水浴加熱4min的效果，并且經對醬油的理化指標和還原糖、氨基酸等成分分析，其等級均有所提高。

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快餐微波加熱設備主要特點

食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個過程，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導致食品質量不過關。為了盡可能保證食品的原有品質，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統(tǒng)。

   談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統(tǒng)的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運送中食品持續(xù)保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細菌，保存時間最長4小時，且常有食物中毒事件發(fā)生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環(huán)境下進行的。各種食品餐盒裝入配餐車之后會保存在0℃—7℃的冷藏柜內，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產的方式下，產品的保質期長達15天。

   這一項目為午餐盒飯這一社會化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應的特點，它還能提供人們健康、營養(yǎng)的享受，并使其與社會文明進步相適應。它還使我國經濟生活的發(fā)展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結構發(fā)生了很大的變化。

牛肉微波殺菌設備對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，造成細胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。

   在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質，分子間強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩個方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。

   微波殺菌與高溫殺菌相比，有以下特點：①殺菌溫度低，速度快，②使物體能內外整體殺菌，③不破壞物體原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風味。