面條微波干燥殺菌設(shè)備加工技術(shù)是在原方便面生產(chǎn)工藝路線上，引入微波技術(shù)而實(shí)現(xiàn)的。微波設(shè)備的結(jié)構(gòu)、運(yùn)行參數(shù)和接口等與原方便面生產(chǎn)設(shè)備完全銜接配套，容易改造。與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝比較具有如下特點(diǎn)：

　?。?、加熱均勻、效率高

　　常規(guī)方法（如熱風(fēng)、蒸汽等）是通過對流、傳導(dǎo)或輻射等方式將熱量從物料表面向內(nèi)部傳遞，所以速度慢，且存在表里受熱不均勻現(xiàn)象。而微波加熱是通過物料中的極性分子在微波電磁場作用下，直接對物料表里同時(shí)進(jìn)行加熱，故加熱均勻、熱效率高、速度快，比常規(guī)加熱方法效率提高2～4倍，面條表里糊化度進(jìn)一步提高。

　　２、產(chǎn)品質(zhì)量大輻度提高

　　經(jīng)微波處理的方便面較之常規(guī)方法加工的產(chǎn)品塊型飽滿、面筋值高、復(fù)水性好、色澤口感俱佳、爽滑有彈性，不僅保持了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，而且復(fù)水時(shí)不斷條，耐煮、不渾湯，且不破壞原有的營養(yǎng)成份。

　　3、經(jīng)濟(jì)效益顯著

　　實(shí)踐表明，采用無油（節(jié)油）型方便面技術(shù)后，克服了熱風(fēng)干燥法產(chǎn)品糊化度低、面筋值低、色澤暗黑、面塊干縮、復(fù)水性差和渾湯等缺點(diǎn)，不僅改善了口感，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力，而且不用棕櫚油，將產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　4、消毒殺菌、延長保質(zhì)期

　　由于微波具有消毒殺菌作用，所以能大大延長方便面的保質(zhì)期，食用更加安全衛(wèi)生。且微波能更好的保持原有營養(yǎng)成份。

　　5、設(shè)備體積小、安裝方便

　　由于微波設(shè)備體積小、安裝方便，無需土建工程，只需變動(dòng)包裝線位置即可，為生產(chǎn)線改造創(chuàng)造了良好條件。

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快餐微波加熱設(shè)備主要特點(diǎn)

食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個(gè)過程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不過關(guān)。為了盡可能保證食品的原有品質(zhì)，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統(tǒng)。

   談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統(tǒng)的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運(yùn)送中食品持續(xù)保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細(xì)菌，保存時(shí)間最長4小時(shí)，且常有食物中毒事件發(fā)生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產(chǎn)、貯藏、配送、銷售等整個(gè)運(yùn)行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環(huán)境下進(jìn)行的。各種食品餐盒裝入配餐車之后會(huì)保存在0℃—7℃的冷藏柜內(nèi)，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產(chǎn)的方式下，產(chǎn)品的保質(zhì)期長達(dá)15天。

   這一項(xiàng)目為午餐盒飯這一社會(huì)化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應(yīng)的特點(diǎn)，它還能提供人們健康、營養(yǎng)的享受，并使其與社會(huì)文明進(jìn)步相適應(yīng)。它還使我國經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化。

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微波能是一種新的能源，它利用自身的交變頻率，能使極性分子在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到快速加熱和回溫的目的；并且利用自身產(chǎn)生的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，殺滅物料中的霉菌、大腸桿菌及致病菌，從而使一些快餐企業(yè)在生產(chǎn)過程中采用隧道連續(xù)式微波設(shè)備對盒飯進(jìn)行快速回溫、殺菌，起到了前所未有的效果。采用微波設(shè)備可以集中采購快餐原料；統(tǒng)一加工；工業(yè)化制作環(huán)節(jié)；合理的營養(yǎng)配比；保存過程快餐不會(huì)起變化；微波集中加熱；全面引入環(huán)保概念。達(dá)到快餐業(yè)的營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平相適應(yīng)。我公司60KW的設(shè)備能處理500g的盒飯1200盒-1500盒/小時(shí),并且此設(shè)備在對盒飯的加熱過程中也能起到一種提香的效果,從而使盒飯吃起來口感好、味感佳，這是因?yàn)槲⒉ㄔ趯酗埖募訜徇^程中，使物料中的水分子進(jìn)行了分子運(yùn)動(dòng)，所以產(chǎn)生了提香效應(yīng)。本設(shè)備適用于冷鏈盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌；熱鏈盒飯的加熱再升溫。經(jīng)微波處理過的盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌能使其保持原物品的營養(yǎng)成份。

    經(jīng)本設(shè)備處理過的冷鏈盒式快餐無任何污染、潔凈衛(wèi)生，消毒滅菌速度快，加熱均勻性好等特點(diǎn)，本機(jī)也同時(shí)適用于飲品、餐具的滅菌工作。

    微波快餐盒飯回溫殺菌設(shè)備微波加熱、滅菌特點(diǎn)：

1、加熱時(shí)間短，效率高；

2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味；

3、節(jié)約能源；

4、加熱殺菌均勻徹底；

   5、便于控制；

   6、設(shè)備簡單，工藝先進(jìn)；

   7、改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積。