米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產(chǎn)。因延安革命圣地的歷史影響，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩透亮，質(zhì)優(yōu)味香,該原糧為谷子，儲(chǔ)存數(shù)年，害蟲難蝕，米質(zhì)不變，最適合國(guó)家長(zhǎng)期戰(zhàn)略儲(chǔ)備。該成品糧小米，燜成干飯，香甜爽口，越嚼越香。煮成稀飯，粘糊適口，回味余香。米湯表面，可以揭起三層油皮，故名米脂米。

米脂小米營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，蛋白質(zhì)含量達(dá)11．2%～13．4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)。如賴氨酸0．22%～5．24%，蛋氨酸0．4%，色氨酸0．25%，亮氨酸1．87%，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42%～2．88%之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品。

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