春季是萬物生發(fā)的季節(jié)，現(xiàn)在這個(gè)溫度也適宜在家里弄個(gè)小菜園，發(fā)發(fā)芽苗菜吃。黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽還可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

　豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

　黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從“播種”到“收獲”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量養(yǎng)活其損失，最好的方法是烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒、或用沸水略氽刻取出調(diào)味食用，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。

　在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會(huì)不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

用料：黃豆芽，腐竹/炸豆皮，鮮味生抽，冰糖，麻油        

做法：

 豆芽洗干凈備用。炸豆腐、炸腐竹、炸豆皮之類的食材，任選一種切成細(xì)絲。炒鍋中加入油和醬油和一些水。加上冰糖煮開，只要將這幾種調(diào)味料煮開就好。冰糖融化時(shí)加入豆芽和炸豆腐絲炒均勻。待炒熟炒軟豆芽后加麻油炒均勻后取出，放冷即可。豆芽依然爽脆，配合炸豆腐絲一起吃很像吃肉絲豆芽的口感。炸豆腐絲很容易吸收湯汁中的味道，所以這道菜也比較入味。

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