山葡萄特點(diǎn)
1、山葡萄是中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的一個(gè)品種，它生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山脈東北地區(qū)，耐寒，冬天不用下架土埋。
2、山葡萄果粒小，直徑一般1厘米，果皮較厚，果核多，果肉少；顏色較深藍(lán)黑色，酸度相對(duì)要高。所釀之酒色澤深、酸高、適合做甜酒。
3、香氣：果香（小漿果）、花香（葡萄花、椴樹(shù)花香）。
4、口感：醇厚、柔和、圓潤(rùn)、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。
5、是原產(chǎn)地保護(hù)品種。
6、營(yíng)養(yǎng)成份高于歐亞品種，具科學(xué)研究后表明，山葡萄酒中含有多種維生素，氨基酸、有機(jī)酸和微量元素等成份，具有開(kāi)胃健脾、醒腦提神、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降血脂、軟化血管、強(qiáng)心利尿、解毒。預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)生理平衡，增強(qiáng)免疫等功能。
品種mg/L | 歐亞種葡萄（赤霞珠） | 長(zhǎng)白山葡萄 |
蘇氨酸 | — — | 1329 |
纈氨酸 | 1.03 | 42 |
蛋氨酸 | 1.10 | 34 |
異亮氨酸 | 0.65 | 23 |
亮氨酸 | 0.96 | 15 |
笨?jī)?nèi)氨酸 | 0.21 | 12 |
敕氨酸 | 1.93 | 9 |
色氨酸 | — — | 3 |
表二：
元素品種 | K | Na | Ca | Mg | Fe | Mu | Zn | Co |
山葡萄 | 112 | 31 | 260 | 132 | 34 | 21 | 11 | 1.9 |
歐亞種葡萄 | 101 | 46 | 148 | 84 | 12 | 21 | 5.6 | 1.5 |
表三:山葡萄與歐亞種葡萄果穗及糖度品質(zhì)
品種 | 果質(zhì)% | 果皮% | 種子% | 果渣% | 出汁率% | 糖g／L | 總酸g／L |
山葡萄 | 48-50 | 25-30 | 10-15 | 8-10 | 45-50 | 80-100 | 23-25 |
歐亞種葡萄 | 70-80 | 10-15 | 5-8 | 3-5 | 70-80 | 160-200 | 5.5-10 |
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