豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和改善缺鐵性貧血。

　　注意事項(xiàng)

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物．凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬 頭肉。

　　1、觀察。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果無法通過豬皮來確認(rèn)是不 是病死豬，我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。

　　2、拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬。

　　3、檢查是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。選購生豬頭時，要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”，因?yàn)榉彩钦?guī)屠 宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”，這類豬相對來說更加安全。

　　如果確認(rèn)不是病死豬了，怎么挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢？

　　1、摸。優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會松跨。

　　2、聞。生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味，這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味，說明這塊豬肉 很可能已經(jīng)腐敗了，千萬不要購買。

　　3、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減 慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康 。

　　豬頭肉是小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。賣豬頭肉的業(yè)主 一般在下午將煮熏好的豬頭肉，放在用紅油漆漆得外表光亮的柜內(nèi)，在夕陽時走街串巷，嘴里吆喝著“熏魚 ”，老人們一聽就知道是賣豬頭肉的來了。

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