豬頭肉介紹

　　豬頭肉詼稱“扒豬臉”，詩云“長鬣大耳肥含膘，嫩荷葉破青青包”，指的就是荷葉包的豬頭肉。

　　南京的“六合豬頭肉”馳名于清乾隆十二年，距今已二百六十余載。據(jù)傳，乾隆南巡，每次經(jīng)過六合，必定點名品嘗豬頭肉。百姓聞皇上如此褒獎，為感念“皇恩”，特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復(fù)一日，六合的豬頭肉遂有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。到了咸豐年間，“六合豬頭肉”已譽滿大江南北。

　　2009年，六合區(qū)馬安農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人祁正兵向六合區(qū)文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。

　　2012年4月，祁正兵又向有關(guān)部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　美食原料

　　雄性豬頭1個（約4000克），常用調(diào)料適量。

　　1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

　　2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；

　　3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

　　美食特色

　　色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

　　豬頭肉的熱量

　　看到豬頭肉油膩膩的外表我們就可以知道豬頭肉是一種高熱量的食物了吧！據(jù)檢測，每100克可食用的豬頭肉中含有395大卡的熱量，而平常我們較常食用的鹵豬頭肉熱量更高，達(dá)到440大卡。

　　如果你吃了100克的豬頭肉，需要通過跑步49分鐘或者跳繩39分鐘才能將它的熱量全部消耗掉，而現(xiàn)實生活中，豬頭肉經(jīng)過炒制等加工后，熱量會更高，消耗掉它需要運動更長時間。所以，如果你有志于減肥事業(yè)的話，最好還是少吃豬頭肉，應(yīng)該多吃蔬菜等低熱量高纖維素的食品。

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