鹵香排骨原料：

　　豬排骨300克姜20克料酒15克泡辣椒米15克青椒15克蔥20克味精1克精煉油1000克甜椒15克紅鹵水500克鹽3克(耗75克)

　　工藝流程：豬排骨改刀、碼味鹵制、炸制炒制、成菜入盤

　　鹵香排骨的做法：

　　1．選擇肉厚的排骨，改刀成6厘米長的節(jié)，用鹽、料酒、姜、蔥碼味30分鐘。

　　2．青椒、甜椒洗凈去籽，切碎成小顆粒。蔥切成蔥花。

　　3．將排骨氽水后，放入紅鹵水鍋中，鹵制成熟入味，撈出。

　　4．鍋置旺火上，加入精煉油加熱至150一170C時(shí)，放入排骨，炸至金黃色。撈出；倒去多余的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香；再將排骨回鍋，加入蔥花、睬精炒勻，起鍋裝盤成菜。

　　成菜特點(diǎn)：鹵香濃郁，色澤棕紅，排骨香酥可口，味濃悠長。

　　操作關(guān)鍵：排骨改刀不宜太大，碼味時(shí)間要充分，鹵制時(shí)火力要適中，剛斷生即可，控制好排骨的底味。

　　小貼士

　　海帶和排骨能一起吃:排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦

　　排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

　　豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

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　　3.湯面和撈面兩種方式的制作

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