綠色食品是清潔、無污染、食用安全、富含營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品的統(tǒng)稱。 芽苗菜之所以是綠色健康營養(yǎng)食品，是因為：

 1、 生產(chǎn)芽苗菜所用的種子，多數(shù)來自生態(tài)環(huán)境較好的邊遠地區(qū)。例如香椿種子來自深山老林、豌豆、蕎麥種子多數(shù)來自高寒山區(qū)，這一類作物傳統(tǒng)上多為救荒作物，基本上不施肥打藥。

 2、芽苗菜生長中所需營養(yǎng)，是種子或根、莖等營養(yǎng)貯藏器官所累積的養(yǎng)分

 3、芽苗菜多在房舍、日光溫室等可控制環(huán)境下生長，多數(shù)采用無土立體栽培，可以有效地控制周圍環(huán)境，保證大氣、土壤、水體等生態(tài)因子潔凈。

 4、芽苗菜是活體蔬菜。在做成菜肴之前仍然是活著的，保持色、鮮、嫩的特點。

 5、生產(chǎn)過程中不使用化肥，激素，農(nóng)藥，栽培過程中要求殺毒滅菌處理，是無毒，無污染，無公害的綠色食品。

 6、芽苗菜不僅含有種子等組織所積累的營養(yǎng)成分，如糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，還有種子所釋放的礦物質(zhì)和維生素等豐富的營養(yǎng)素。

 每種芽苗菜都具有獨特的保健作用，而且在生產(chǎn)過程中進行了各種的能量轉(zhuǎn)化，使營養(yǎng)成分更加豐富并且使人更容易吸收。

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