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摘要：本文介紹的“5S”簡(jiǎn)記法可讓你輕松掌握葡萄酒品鑒的基本步驟。

   這里要說(shuō)的“5S”，不是企業(yè)車間或辦公室管理中的Seiri（整理）、Seiton（整頓）、Seiso（清掃）、Seikeetsu（清潔）和Shit- suke（素養(yǎng)），而是評(píng)鑒葡萄酒過(guò)程中的See（看）、Swirl（搖）、Sniff（聞）、Sip（品）和Spit（吐）。

   如果你還是個(gè)品鑒新手，那么你應(yīng)該意識(shí)到，只有按照規(guī)范的品鑒步驟喝酒，才能從葡萄酒中享受到應(yīng)有的樂(lè)趣。此外，在節(jié)假日的聚會(huì)中，學(xué)習(xí)并掌握一些品酒的基本知識(shí)技能，能使你給別人留下懂得葡萄酒禮儀的好印象。如果你還無(wú)法欣賞葡萄酒中不同氣味和味道的美妙，那么下面的“5S”簡(jiǎn)易品酒法將會(huì)使你清楚地了解何種葡萄酒才zui適合你的口味。

1、See（看）

   多數(shù)人都了解葡萄酒按顏色分類，可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細(xì)地觀察下，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些顏色其實(shí)有不同程度的變化。

   品鑒葡萄酒時(shí)，應(yīng)保zheng酒杯中的酒量少于1英寸深，然后再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時(shí)，還需要注意顏色的深度。顏色越深，說(shuō)明葡萄酒的風(fēng)味越濃郁。如果此酒非常清澈，那么說(shuō)明該酒沒(méi)有受到木塞的影響，也沒(méi)有雜質(zhì)。

   當(dāng)然，透過(guò)葡萄酒的外觀，你也可以從中了解到此酒的陳年時(shí)間。葡萄酒的陳年時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標(biāo)志。陳年時(shí)間較長(zhǎng)的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時(shí)間較長(zhǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)呈紅褐色或磚紅色。

   記住，握酒杯的時(shí)候一定要抓住杯炳，而不是托住杯身。否則，你手中的葡萄酒很快會(huì)變熱，影響其風(fēng)味。

2、Swirl（搖）

   搖晃酒杯的目的是為下一個(gè)S——Sniff（聞）做準(zhǔn)備。該過(guò)程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣，并能使其中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。

   如果你還不習(xí)慣懸空搖酒杯，那么你可以選擇在平滑的表面上進(jìn)行。你只需要持住杯炳，在平面上畫圈，大約持續(xù)20秒鐘，你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。

3、Sniff（聞）

   喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會(huì)嘗到的味道。聞香是一項(xiàng)精細(xì)敏銳的技術(shù)活，也是整個(gè)品鑒過(guò)程中zui需要綜合技能的一個(gè)部分。當(dāng)然，聞酒的方式并沒(méi)有絕對(duì)的正確或錯(cuò)誤，有些人喜歡長(zhǎng)時(shí)間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議，將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。

4、Sip（品）

   接下來(lái)，你需要小啜一口剛才看過(guò)、搖過(guò)且聞過(guò)的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進(jìn)一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動(dòng)。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。

   需要注意的是，人類舌頭的不同部位會(huì)感知不同的味道。舌尖部位對(duì)甜味zui敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味zui敏感，舌后兩側(cè)對(duì)咸味zui敏感，而舌根部位通常會(huì)感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn)，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對(duì)口腔的沖擊。

5、Spit（吐）

   專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會(huì)在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來(lái)。當(dāng)然，這不是什么硬性規(guī)定。但如果你參加的是一個(gè)葡萄酒品鑒會(huì)，那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來(lái)。一般的品鑒會(huì)上，通常會(huì)品嘗好幾款不同的葡萄酒，吐出來(lái)是換酒清理口腔的zui佳方式。

記住，務(wù)必在zui后一步時(shí)評(píng)價(jià)此酒的余味。評(píng)價(jià)余味要注意兩個(gè)方面，一個(gè)是余味是否讓你感到愉悅，另一個(gè)是余味是否在口中停留了一段時(shí)間。不同風(fēng)格的葡萄酒會(huì)帶給你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出來(lái)后，你會(huì)刺激得卷起舌頭來(lái)。而有的葡萄酒余味還會(huì)使口腔分泌唾液。

   值得一提的是，如果你是在普通的聚會(huì)上飲酒，那么，我們建議將此步驟改成“Swallow”（咽下去），而不是“Spit”（吐出來(lái)）。

   親愛(ài)的讀者朋友，看到這里，你就已經(jīng)掌握了品鑒葡萄酒的正確步驟。所以，你可以像專業(yè)人士那樣品嘗葡萄酒了。

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