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摘要：本文介紹的“5S”簡記法可讓你輕松掌握葡萄酒品鑒的基本步驟。

   這里要說的“5S”，不是企業(yè)車間或辦公室管理中的Seiri（整理）、Seiton（整頓）、Seiso（清掃）、Seikeetsu（清潔）和Shit- suke（素養(yǎng)），而是評鑒葡萄酒過程中的See（看）、Swirl（搖）、Sniff（聞）、Sip（品）和Spit（吐）。

   如果你還是個品鑒新手，那么你應該意識到，只有按照規(guī)范的品鑒步驟喝酒，才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。此外，在節(jié)假日的聚會中，學習并掌握一些品酒的基本知識技能，能使你給別人留下懂得葡萄酒禮儀的好印象。如果你還無法欣賞葡萄酒中不同氣味和味道的美妙，那么下面的“5S”簡易品酒法將會使你清楚地了解何種葡萄酒才zui適合你的口味。

1、See（看）

   多數(shù)人都了解葡萄酒按顏色分類，可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細地觀察下，會發(fā)現(xiàn)這些顏色其實有不同程度的變化。

   品鑒葡萄酒時，應保zheng酒杯中的酒量少于1英寸深，然后再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時，還需要注意顏色的深度。顏色越深，說明葡萄酒的風味越濃郁。如果此酒非常清澈，那么說明該酒沒有受到木塞的影響，也沒有雜質(zhì)。

   當然，透過葡萄酒的外觀，你也可以從中了解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標志。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。

   記住，握酒杯的時候一定要抓住杯炳，而不是托住杯身。否則，你手中的葡萄酒很快會變熱，影響其風味。

2、Swirl（搖）

   搖晃酒杯的目的是為下一個S——Sniff（聞）做準備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣，并能使其中的風味物質(zhì)揮發(fā)出來，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。

   如果你還不習慣懸空搖酒杯，那么你可以選擇在平滑的表面上進行。你只需要持住杯炳，在平面上畫圈，大約持續(xù)20秒鐘，你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。

3、Sniff（聞）

   喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術活，也是整個品鑒過程中zui需要綜合技能的一個部分。當然，聞酒的方式并沒有絕對的正確或錯誤，有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議，將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。

4、Sip（品）

   接下來，你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。

   需要注意的是，人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味zui敏感，舌前兩側對酸味zui敏感，舌后兩側對咸味zui敏感，而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn)，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的沖擊。

5、Spit（吐）

   專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來。當然，這不是什么硬性規(guī)定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會，那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上，通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒，吐出來是換酒清理口腔的zui佳方式。

記住，務必在zui后一步時評價此酒的余味。評價余味要注意兩個方面，一個是余味是否讓你感到愉悅，另一個是余味是否在口中停留了一段時間。不同風格的葡萄酒會帶給你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出來后，你會刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒余味還會使口腔分泌唾液。

   值得一提的是，如果你是在普通的聚會上飲酒，那么，我們建議將此步驟改成“Swallow”（咽下去），而不是“Spit”（吐出來）。

   親愛的讀者朋友，看到這里，你就已經(jīng)掌握了品鑒葡萄酒的正確步驟。所以，你可以像專業(yè)人士那樣品嘗葡萄酒了。

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