燒仙草是福建閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)的特色小吃，其中鮮芋燒仙草除了流行于臺灣本地之外，并風(fēng)靡于日本和東南亞地區(qū)，現(xiàn)開始進(jìn)入到大陸地區(qū)。當(dāng)然燒仙草種類很多，其中一種也流行于粵港澳，但在這些地區(qū)稱為涼粉，且做法、材料等均不同。

仙草，在粵港澳地區(qū)稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺余，采收后曬成仙草干。著名的出產(chǎn)地以苗栗縣九華山的仙草干最出名。仙草原料涼粉臺灣新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)盛產(chǎn)仙草植物，加工制成關(guān)西仙草凍，分銷菜市場及冰品店販賣。在超級市場很少可以見到制成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工制作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠制罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名仙草蜜。

在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確能將五臟六腑的悶熱血?dú)舛记宄囊桓啥簦?dāng)然也就容光煥發(fā)的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的圣品。在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到溫心的甜點(diǎn)，食用時再加入已預(yù)先炒熟或煮熟之去皮花生、細(xì)粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后食用即可。燒仙草具備有去干降火，美容養(yǎng)顏的功效，備受當(dāng)下女性的青睞。

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