山雞是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類，學名雉雞，又稱野雞、山雞、環(huán)頸雉。最初由國家科研單位飼養(yǎng)，最近才進行“野雞家養(yǎng)”，飼養(yǎng)該雞經濟效益、社會效益、生態(tài)效益并存；食用價值、藥用價值、觀賞價值并舉。在中醫(yī)食療中，山雞作為動物藥，具有特殊價值，山雞有抑喘補氣，止痰化淤，清肺止咳，補腦提神，滋補強壯之功效。特別是對心腦血管疾病的康復有很大的調理作用。

山雞的經濟效益

食用價值：野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。著名營養(yǎng)學家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價，極具“好看、好吃、有野味”。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節(jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。藥用價值：《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫(yī)科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，都有很好保健的療效，其滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。觀賞價值：節(jié)日送山雞是我國自古就有的傳統(tǒng)，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。我農莊用野雞的皮毛做成的標本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。

山雞的繁育技術—繁殖特點
1．性成熟晚，季節(jié)性產蛋雉雞生長到10月齡左右才達到性成熟，并開始繁殪。雄雉雞比雌雉雞晚1個月性成熟。在自然環(huán)境中，野生雉雞的繁殖期從每年2月份到6—7月份，雉雞的產蛋量即達到全年產量90％以上。在人工養(yǎng)殖環(huán)境中，產蛋期延長到9月份，產蛋量也較野生雉雞高。人工馴化后的雉雞性成熟期可提前。美國七彩雉雞4—5個月就可達到性成熟期。
2．配種野生狀態(tài)下雉雞在繁殖季節(jié)以1雄配2—4雌組成相對穩(wěn)定的“婚配群”，每年2—3月開始繁殖，5—6月是繁殖高峰期，7—8月逐漸減少，并停止。人工養(yǎng)殖的雉雞要掌握適時放對配種。
3．產蛋野生狀態(tài)下，雌雉雞年產蛋2窩，個別的能產到3窩，每窩15—20枚蛋。蛋殼色為淺橄欖黃色，橢圓形，蛋重24—28克，縱徑25—32．5毫米，如第一窩蛋被毀壞，雌雉雞可補產第二窩蛋。在產蛋期內，雌雉雞產蛋無規(guī)律性，一般連產2天休息1天，個別連產3天休息1天，初產雌雉雞隔天產1枚蛋的較多，每天產蛋時間集中在上午9時至下午3時。