山雞是鳥(niǎo)綱雞形目雉科的重要鳥(niǎo)類(lèi)，學(xué)名雉雞，又稱(chēng)野雞、山雞、環(huán)頸雉。最初由國(guó)家科研單位飼養(yǎng)，最近才進(jìn)行“野雞家養(yǎng)”，飼養(yǎng)該雞經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益并存；食用價(jià)值、藥用價(jià)值、觀(guān)賞價(jià)值并舉。在中醫(yī)食療中，山雞作為動(dòng)物藥，具有特殊價(jià)值，山雞有抑喘補(bǔ)氣，止痰化淤，清肺止咳，補(bǔ)腦提神，滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。特別是對(duì)心腦血管疾病的康復(fù)有很大的調(diào)理作用。

山雞的經(jīng)濟(jì)效益

食用價(jià)值：野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)野雞的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)，極具“好看、好吃、有野味”。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國(guó)白宮招待國(guó)家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱?，每年春?jié)前后，市場(chǎng)上都掀起一股送山雞的熱潮。藥用價(jià)值：《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測(cè)定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無(wú)法合成的，并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，都有很好保健的療效，其滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚(yú)、鰻魚(yú)等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。觀(guān)賞價(jià)值：節(jié)日送山雞是我國(guó)自古就有的傳統(tǒng)，有表達(dá)吉祥如意和美好前程之意。同時(shí)還可制成漂亮又好賣(mài)的標(biāo)本。我農(nóng)莊用野雞的皮毛做成的標(biāo)本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷(xiāo)各大城市工藝禮品店、旅游景點(diǎn)。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫(huà)、玩具等工藝品。

山雞的繁育技術(shù)—繁殖特點(diǎn)
1．性成熟晚，季節(jié)性產(chǎn)蛋雉雞生長(zhǎng)到10月齡左右才達(dá)到性成熟，并開(kāi)始繁殪。雄雉雞比雌雉雞晚1個(gè)月性成熟。在自然環(huán)境中，野生雉雞的繁殖期從每年2月份到6—7月份，雉雞的產(chǎn)蛋量即達(dá)到全年產(chǎn)量90％以上。在人工養(yǎng)殖環(huán)境中，產(chǎn)蛋期延長(zhǎng)到9月份，產(chǎn)蛋量也較野生雉雞高。人工馴化后的雉雞性成熟期可提前。美國(guó)七彩雉雞4—5個(gè)月就可達(dá)到性成熟期。
2．配種野生狀態(tài)下雉雞在繁殖季節(jié)以1雄配2—4雌組成相對(duì)穩(wěn)定的“婚配群”，每年2—3月開(kāi)始繁殖，5—6月是繁殖高峰期，7—8月逐漸減少，并停止。人工養(yǎng)殖的雉雞要掌握適時(shí)放對(duì)配種。
3．產(chǎn)蛋野生狀態(tài)下，雌雉雞年產(chǎn)蛋2窩，個(gè)別的能產(chǎn)到3窩，每窩15—20枚蛋。蛋殼色為淺橄欖黃色，橢圓形，蛋重24—28克，縱徑25—32．5毫米，如第一窩蛋被毀壞，雌雉雞可補(bǔ)產(chǎn)第二窩蛋。在產(chǎn)蛋期內(nèi)，雌雉雞產(chǎn)蛋無(wú)規(guī)律性，一般連產(chǎn)2天休息1天，個(gè)別連產(chǎn)3天休息1天，初產(chǎn)雌雉雞隔天產(chǎn)1枚蛋的較多，每天產(chǎn)蛋時(shí)間集中在上午9時(shí)至下午3時(shí)。