臨沂腐竹加工設(shè)備，腐竹設(shè)備，腐竹設(shè)備廠，聯(lián)浩全自動腐竹油皮機廠家直銷熱線：15689700377/在線QQ：3161771625！

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　　【全自動腐竹機器】腐竹加工機械|腐竹機全自動價格|多功能腐竹機工業(yè)流程

　　黃豆浸泡--磨漿--蒸漿--出皮--烘干

　　工作原理：豆?jié){用蒸汽蒸后，放入特制的磨具中（大小可調(diào)），熟豆?jié){冷卻后凝結(jié)的薄皮為油皮，油皮在鮮軟時捏成帶狀掛起為腐竹。

　　全自動腐竹油皮機的用途及市場前景分析：

　　作用：生產(chǎn)腐竹和油皮

　　<市場前景分析>

　　腐竹是一種大眾化的產(chǎn)品，各地銷售均不錯，不存在市場飽和情況，其成本因高低不一樣，以各地市場市場售價也不一樣，大致分為以下幾種：

　　1.摻加輔料原料（摻加玉米淀粉等）每斤成本3元，一斤黃豆可生產(chǎn)腐竹8兩左右，市售價4.5-5.5元/斤；

　　2.少摻工不摻輔助原料成本均4元/斤，市售價6元-7元/斤；

　　3.純黃豆腐竹市場售價在6.5-7.5元/斤以上，有的地方售至9元-10元以上，因此利潤非?？陀^，而且制作腐竹剩下的豆渣可以制作豆渣丸子或其他食品或用于養(yǎng)殖，其利潤有時一筆可觀的收入，因此本項目市場風險小，投資少，利潤大，市場廣。

　　腐竹的制作流程：

　　1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。

　　2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。

　　3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。濾布可用稀龍頭布，反復(fù)攪動，使豆?jié){通過濾布眼流入缸或桶內(nèi)。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi)。

　　4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：

　　(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成豆腐花，不能結(jié)膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。

　　(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下。

　　(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。

　　5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內(nèi)設(shè)烘架，其長5米、高1米。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內(nèi)，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟價值。近年來國內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。

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　　廣西賀州腐竹

　　廣西作為全國八大腐竹生產(chǎn)基地之一，歷史悠久，遠近聞名。廣西賀州市"高田"腐竹，出產(chǎn)于"山高林密，溪流縱橫"的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，以瑤山特有的黃豆和天然山泉水為原料，味清香甘甜。與全國其他地方腐竹相比，廣西賀州市高田腐竹，獨具以下特點:

　　1."高田"腐竹出自"山高林密，溪流縱橫"的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，是綠色安全放心的營養(yǎng)長壽食品; 2."高田"腐竹以優(yōu)質(zhì)瑤山黃豆和瑤山天然山泉水為原料，不添加任何添加劑，口味清香甘甜，耐煮耐泡，有彈性

　　2."高田"腐竹采用獨有的真空包裝技術(shù)，不添加任何防腐劑，不易破碎、保質(zhì)優(yōu)良，便于攜帶和儲存。