我們知道30度到60度是細(xì)菌在食品中最易繁殖的溫度帶，食品在此溫度帶最易被細(xì)菌污染并變質(zhì)，真空快速冷卻機正是解決此問題的最佳方案，真空快速冷卻機利用水分蒸發(fā)吸熱原理，將新鮮果蔬和食品放在真空容器中，即利用真空的原理迅速抽出空氣和水蒸氣降低其壓力，造成果蔬或食品的水分在真空容器中的低壓下汽化帶走熱量而使果蔬或食品迅速冷卻，真空快速冷卻可以在果蔬采摘后迅速消除田間熱，高溫食品在真空環(huán)境下冷卻可以快速跳過細(xì)菌繁殖溫度帶，延長其保質(zhì)期和儲存期。

我公司生產(chǎn)的快速冷卻機具有以下特點：1，以視窗和菜單的形式和用戶對話，讓用戶能及時準(zhǔn)確地了解機器的工作信息。如冷卻物的表面溫度和心部溫度真空時的工作壓力，方便地設(shè)置機器的工作參數(shù)，如預(yù)冷溫度，抽氣時間和放水時間等。2，熟食從100度冷卻到室溫只要10-15分鐘，10度以下只需20-25分鐘，而降低同樣的溫度，強風(fēng)預(yù)冷需要5個小時，冷庫需要10個小時以上，真空預(yù)冷機只需20-25分鐘可將果蔬均勻快速地降溫至1-3度。3，潔凈衛(wèi)生，物品在真空密封環(huán)境下冷卻，免受空氣中細(xì)菌污染。4，冷卻后的果蔬或熟食品的鮮度色度味覺都保持良好。5，占地面積小，運行時不產(chǎn)生任何污染。

因此,熟食品包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調(diào)保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達40-60天。