培訓內(nèi)容
1. 鹵豬系列:鹵豬蹄、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵豬頭、鹵肘子、
鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵豬尾、
鹵口條、鹵豬肚、鹵豬腰、鹵香腸(五香味、醬香味、麻辣味)等。
2.鹵雞系列:鹵全雞、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵風頭、鹵鳳翅、鹵鳳爪、鹵雞肝、鹵雞心、鹵雞胗、鹵翅尖、鹵雞塊、鹵翅中。
3.鹵鴨系列:鹵全鴨、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨腸、鹵鴨翅中、鹵鴨翅尖、鹵鴨舌、(五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味)等。
4.鹵菜系列:鹵腐竹、鹵素腸、鹵香菇、鹵面筋、鹵豆腐絲、鹵金針菇、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干、鹵木耳、鹵面筋泡、鹵西芹、鹵雞腿菇、鹵菌類、鹵鵪鶉蛋、鹵蓮藕等。
5.精品項目:五香牛肉、道口燒雞、香鹵兔肉、香鹵狗肉、周黑鴨、久久鴨脖、五香驢肉、德州扒雞、不老雞、不老鴨、絕味鴨脖。
培訓時間
一般3-5天左右可完全掌握;根據(jù)個人接收能力,不限制學習時間,學會為止,
包教包會。吃住免費,中途不再收任何費用。
培訓課程
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜存放與二次變鮮方法。
13培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營方法。
優(yōu)惠酬賓
所有項目,同時學兩項,另送一項?;蚴菍W習一個套餐再學習其他項目優(yōu)惠50%