培訓(xùn)內(nèi)容

1. 鹵豬系列：鹵豬蹄、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵豬頭、鹵肘子、

鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵豬尾、

鹵口條、鹵豬肚、鹵豬腰、鹵香腸(五香味、醬香味、麻辣味)等。

2.鹵雞系列：鹵全雞、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵風(fēng)頭、鹵鳳翅、鹵鳳爪、鹵雞肝、鹵雞心、鹵雞胗、鹵翅尖、鹵雞塊、鹵翅中。

3.鹵鴨系列：鹵全鴨、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨腸、鹵鴨翅中、鹵鴨翅尖、鹵鴨舌、（五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味）等。

4.鹵菜系列：鹵腐竹、鹵素腸、鹵香菇、鹵面筋、鹵豆腐絲、鹵金針菇、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干、鹵木耳、鹵面筋泡、鹵西芹、鹵雞腿菇、鹵菌類、鹵鵪鶉蛋、鹵蓮藕等。

5.精品項(xiàng)目：五香牛肉、道口燒雞、香鹵兔肉、香鹵狗肉、周黑鴨、久久鴨脖、五香驢肉、德州扒雞、不老雞、不老鴨、絕味鴨脖。

培訓(xùn)時(shí)間

一般3-5天左右可完全掌握；根據(jù)個(gè)人接收能力，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，

包教包會(huì)。吃住免費(fèi)，中途不再收任何費(fèi)用。

培訓(xùn)課程

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的分類、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜存放與二次變鮮方法。

13培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)方法。

優(yōu)惠酬賓

所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)，另送一項(xiàng)?；蚴菍W(xué)習(xí)一個(gè)套餐再學(xué)習(xí)其他項(xiàng)目?jī)?yōu)惠50%