| 別名：大油，葷油 生產(chǎn)許可：QS41170203007產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T8937-2006 豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。 豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。 該脂肪于過低室溫即會(huì)凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。 豬油熱天易變壞，煉油時(shí)可放幾粒茴香，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。 二分類 豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工后作為工業(yè)用油做糕點(diǎn)等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數(shù)被老百姓買回?zé)捰秃统床?；豬各種內(nèi)臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因?yàn)楹侄?，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；豬皮里面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實(shí)際生活中也沒有分得這么細(xì)，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。 豬油主要有2個(gè)用途，一個(gè)是炒菜，尤其是南方人。他們認(rèn)為炒菜加了豬油，菜品會(huì)富有營養(yǎng)而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會(huì)將豬油淋至菜肴或面條直接食用。。二是制作酥皮類點(diǎn)心，例如叉燒酥等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)豬肉最多的中國，其豬油產(chǎn)量也為世界首位。 三用途 1.蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。 2.煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。 3.鐵鍋洗凈擦干，再涂點(diǎn)動(dòng)物油抹勻，可防止生銹。 4.不穿的皮鞋，擦上點(diǎn)動(dòng)物油，置陰涼干燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。 5.可以當(dāng)作潤(rùn)唇膏。 6.北方寒冷的冬天,氣溫零下15度以下,一般的面油基本上沒有用處,將豬油融化涂在臉上,冷風(fēng)吹硬了之后有極好的隔溫效果,而且也不會(huì)有戴面具的感覺 四國家規(guī)定 國家《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，生產(chǎn)食用豬油的原料應(yīng)該是生豬的純脂肪組織，而且必須經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后，才能作為原料使用。 |
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