羊肉泡饃是西安特色，最有影響的地方傳統(tǒng)小吃，古代稱為“羊羹”。特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，余味無窮，具有暖胃功能。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，吃法也很奇特。有羊肉燴湯，即顧客自泡自吃。也有干泡的，即把湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種叫“水圍城”，就是寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周上湯汁。這樣清湯味道鮮美，肉爛而香，饃韌入味。若再佐上辣醬、糖蒜，更有一番風味。

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