青翠鮮嫩的芽苗菜越來(lái)越受到人們喜愛，芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來(lái)的可以食用的苗菜，也稱活體蔬菜，青蔥蔬菜上市品種主要有3個(gè)，松柳苗、蕎麥苗和蘿卜苗。

 芽苗菜是種子的幼芽，充滿了植物生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分。每粒種子都含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)種子發(fā)芽時(shí)，產(chǎn)生酵素，將種子中的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化成氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素，在芽苗菜自然的發(fā)芽生長(zhǎng)過程中，其釋放出大量能量即生命力。

芽苗菜的特點(diǎn)：

 1、生長(zhǎng)周期短 一般為1-2周，不需施肥，只需澆適量水即可生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)靠種子供給。

 2、干凈衛(wèi)生 因芽苗菜是利用植物種子，經(jīng)過在黑暗或弱光條件下培育發(fā)芽，苗芽在生長(zhǎng)中所需營(yíng)養(yǎng)主要依靠植物種子或根、莖等儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，其培育過程無(wú)需施用肥料，因此，芽苗菜在生長(zhǎng)中很少感染病蟲害，因而無(wú)需使用農(nóng)藥，故芽苗菜是最衛(wèi)生的食品。

 3、最適合生食 芽苗菜最適合生食，也可以涼拌、涮火鍋、熗炒、做餡包餃子等，但芽苗菜因質(zhì)地脆嫩，故各種烹制都應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間，以保持芽苗菜的色香味及營(yíng)養(yǎng)。

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