腸衣基本知識
一、腸衣的概念
豬、牛、羊的小腸，豬、牛、羊的大腸，經(jīng)刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、滑潤、富有彈性的薄膜，統(tǒng)稱為腸衣。豬、牛的膀胱，羊奶胃，牛食道加工后也可列為腸衣。
二、豬腸衣的分類
1. 按加工程序腸衣有：原腸、半成品、成品。
2. 按加工方法腸衣有：鹽漬和干制兩種。
三、豬腸衣的用途
豬腸衣是制作香腸的理想外衣，用腸衣灌制的肉腸、火腿腸、茶腸、大紅腸、香雪腸、肝臟腸、腦髓腸及香肚等食品，色鮮味美，貯存期長，便于攜帶，食用方便，是旅行、行軍、野營和家庭日常使用的佳肴。
