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阿井：東阿水起著關(guān)鍵性作用

　　東阿縣有阿井，地下水系泰山、太行兩山山脈交匯之潛流，泰山之陰，太行之陽，陰陽相濟，相對密度1.0038，富含礦物質(zhì)和微量元素，易除盡雜質(zhì)，使膠質(zhì)純正，宜人體吸收。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》等歷代本草對阿膠與東阿水記載：“真膠產(chǎn)于古齊國之阿地，又以阿井水煮之最佳，取井水煮膠，謂之阿膠。”李時珍稱此井“乃濟水所注，取井水煮膠，用攪濁水則清，故人服之，下膈疏痰止吐。其水清而重，其性趨下，故治瘀濁及逆上之痰也”。

　　清初醫(yī)家陳修園在《神農(nóng)本草經(jīng)讀》記載：“此清濟之水，伏行地中，歷千里而發(fā)于此，其水較其旁諸水，重十之一二不等。”

　　據(jù)酈道元的《水經(jīng)注》記載：“東阿有井大如輪，深六七丈，歲常煮膠以貢府堂”。東阿縣不僅有阿井，還有全國獨一無二的36面琉璃井，井水瓊漿甘冽，水重特高。夏天臨井而飲，清涼透沏，沁人心脾。井底映天，井壁燦爛。冬日俯視，水氣彌漫，如同進入水晶宮殿。在長年汲水過程中，井周邊結(jié)晶凝成綠色的琉璃，日積月累，琉璃越結(jié)越大，幾乎封嚴(yán)井口。據(jù)史料記載，早在明末清初36面琉璃井附近就出現(xiàn)過自然噴泉。

　　東阿水在其中起著關(guān)鍵性的作用。那么東阿水獨特之處在哪里呢？現(xiàn)在這個“迷”的已經(jīng)初步解開了，經(jīng)過地質(zhì)勘測，東阿水比重較高，含有大量的礦物質(zhì)和微量元素，用此水熬膠，可以將其中的雜質(zhì)剔除干凈，得到純正的膠質(zhì)。雖經(jīng)過炎炎夏日，也不會變質(zhì)，而且療效卓著。

　　原料：小黑驢也不是普通的驢

　　最早的阿膠并非像現(xiàn)在這樣是用驢皮熬的，當(dāng)時什么皮都用來熬阿膠，什么牛皮的都用，連皮帶皮靴都可以熬，后來牛皮的分出去了，變成了黃明膠，逐漸人們發(fā)現(xiàn)阿膠是用驢皮最好，后來，發(fā)現(xiàn)是山東東阿那里的最好，于是就這樣固定了下來。

　　為什么說山東東阿產(chǎn)的阿膠是最好的呢？因為東阿阿膠的整個制作過程是很講究的，根據(jù)古代各種文獻記載，山東東阿這兒的驢是吃獅耳山上的上百種草藥，喝狼溪河的水長大的。當(dāng)?shù)亓鱾髦皇走@樣的民謠：“小黑驢兒，白肚皮兒，粉鼻子粉眼小黑蹄兒。琉璃井旁走三遭，黃家坊里去打滾。冬至宰殺取其皮，熬膠得用東阿水。”

　　選材：為什么必須用黑色的驢

　　正宗的阿膠，講究用烏驢皮，也就是黑色的驢，中醫(yī)理論認(rèn)為，烏色屬水，黑入腎，烏驢皮滋補腎陰效果最強。

　　擇期：取材時間固定在冬至日

　　東阿阿膠效用最好，不僅是因為那里的水和驢皮比別處好，東阿阿膠的整個制作過程也是非常講究的。就如上面那首民謠所唱的那樣，連殺驢的時間都要選擇固定的日期“冬至”，為什么要在冬至這一天殺驢呢？一方面是因為驢在這時候長得大，另一方面是因為冬天在中醫(yī)的陰陽五行里對應(yīng)的是腎，而阿膠是有補腎的功能的；同時，因為阿膠是用來滋陰血的，而中醫(yī)認(rèn)為，在冬至這天，是一年里面陰氣最重的時候，此時驢皮的藥性也最好?？傊f法很多，這也是山東東阿的阿膠文化之一。