炎炎夏日，對(duì)于吃膩了大魚大肉的人們來說，吃些清脆爽口的豆芽菜會(huì)更爽哦！研究發(fā)現(xiàn)，豆芽中蛋白質(zhì)的含量比原豆多18％，還原型維生素C的含量比原豆多40％（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸、總游離氨基酸等物質(zhì)的含量也都比原豆有較大幅度的增加。

 豆芽除了有美容、排毒、抗氧化、提高機(jī)體免疫力的作用，還有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用，還能減少人體內(nèi)乳酸的含量，可以用來治療神經(jīng)衰弱。無論老少，都適合食用。

 比如黃豆芽，它可是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源，它富含維生素B1、維生素B2、維生素C等等。再比如綠豆芽，綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更高。

珊瑚金鉤

材料：黃豆芽、水發(fā)黑木耳、紅彩椒、辣椒

調(diào)味：大蔥、姜、生抽、鹽、雞粉、香醋、食用油、花椒粒各適量

 1、蔥姜洗凈切絲；紅彩椒、辣椒洗凈去蒂去籽，切絲；黑木耳溫水泡發(fā)，洗凈切絲備用。

 2、黃豆芽去根，洗凈，入沸水焯熟撈出瀝干。

 3、鍋置火上少許油燒至5成熱，放入花椒粒，炸至變色撈出。

 4、放入紅彩椒、辣椒絲、蔥姜絲炒香。

 5、加入黑木耳絲、黃豆芽，翻炒片刻。

 6、加入生抽、料酒、鹽、雞粉、香醋翻炒至熟即可。

碧玉炒銀芽

材料：豆芽、胡蘿卜、韭菜

 1、胡蘿卜洗凈，切（或刨）成與豆芽一般粗細(xì)的絲

 2、韭菜洗凈切成和豆芽差不多長(zhǎng)短的段。

 3、豆芽洗凈，入開水鍋綽水半分鐘左右，撈起備用。

 4、鍋中熱油，油7分熱時(shí)，加入胡蘿卜絲炒軟。

 5、加入豆芽和韭菜，同時(shí)調(diào)入少許食鹽、蠔油和白糖。

 6、翻炒30秒左右即可出鍋。

日常吃豆芽時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

 1、放心豆芽應(yīng)色澤均勻、正常，下胚軸呈潔白色，有根須，長(zhǎng)短粗細(xì)基本均勻，新鮮、脆嫩、清潔、無雜質(zhì)、無色變、無萎縮或腐爛，具有豆香味、無異味；隨便抓起一根豆芽，就可以生吃。  

 2、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

 3、綠豆芽、黃豆芽都性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。

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