1、綠豆芽

   綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，清暑熱、通經脈、解諸毒，降血脂，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，解酒，減肥，通便，還能降血脂和軟化血管。營養(yǎng)價值：每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

2、黃豆芽    

   黃豆芽，豆子發(fā)芽后不僅保持了原有的營養(yǎng)物質，礦物質也得以釋放，還提高了維生素含，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是黃豆的2倍。豆芽富含鐵元素。孕婦在懷孕期間多食用豆類芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補人奶和牛奶中的鐵不足。豆芽并不是越長越好，長度在5—7厘米左右的維生素，氨基酸含量最高。近代醫(yī)學研究證明，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是有機黃豆芽。有機黃豆芽還具有防癌抗癌，防治癲癇?。活A防高血壓，美顏秀發(fā)功效。

3、紅豆

   紅豆，也叫“相思豆”、“ 赤豆”，產出來的芽苗叫紅豆苗，鳳尾菜，可抑制腸道疾病；清血脂，凈化血液；其豐富的維生素B1可以預防腳氣的發(fā)生；富含離氨酸能增加鈣的吸收，促進骨骼發(fā)育和預防骨質疏松，離氨酸也用于抵抗病毒感染，防治口腔潰瘍、皰疹、濕疹等，增強消化力在瘦腿上有很大的效果。紅豆苗富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素，維生素是綠豆芽的5倍以上，經常食用可預防腳氣病，并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病。食用方法：可炒、可拌、可涮，可做湯、做餡。

4、黑豆

   黑豆有“豆中之王”的美稱。含有豐富的氨基酸，多種維生素，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，有活血利尿，清熱消腫，補肝明目之功效。其性微涼味甘，有活血利水，清熱消腫、補肝明目之功效，在烹調中可熗、拌、泡等方法制成涼菜，用炒、燒、氽等方法制成熱菜。黑豆具有高蛋白，低熱量的特性。蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類含量2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上。常食黑豆芽還能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老、黑豆苗葉酸含量豐富，適合孕婦食用。

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