無根素是國家明令禁用于食品生產(chǎn)的有毒有害非食品原料，長期食用會損害人體健康，超量攝入會使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年人骨質(zhì)疏松，甚至發(fā)生致癌、致畸的嚴(yán)重后果。而市民在選購的過程中，只要多加留心，也很容易辨別出有毒豆芽。

  一是看，首先是看顏色，優(yōu)質(zhì)的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會過白、灰白、并且光澤不好，二看豆芽的粗細(xì)：豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗狀”的豆芽，往往不是好的豆芽；好的豆芽應(yīng)該看起來均勻、粗細(xì)適中； 三看長度：標(biāo)準(zhǔn)的豆芽長度應(yīng)在250px以下；四看根部： 如果發(fā)現(xiàn)豆芽根部很短或是無根就不要購買，正常的豆芽應(yīng)該有自然的根部，長度在75px左右。  

 二是掐： 就是用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。  

 三是聞：正常的豆芽應(yīng)該有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，則可能是被加入了化學(xué)藥劑。

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