豆類食品營養(yǎng)價值比較高，深受家庭餐桌的喜愛。不過有些消化功能不好的人吃多了豆子就會腹脹，如何既能獲得豆子的營養(yǎng)，又不會導(dǎo)致腹脹？廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼支招說，可以吃豆芽，而且當豆子變?yōu)槎寡亢?，含有的維生素會增加幾十倍。

豆子變豆芽維生素C增加三十倍

 趙泳誼介紹說，當豆子變成豆芽后，營養(yǎng)價值會大大增高。以維生素C為例，根據(jù)研究顯示，含有相同熱量的綠豆芽和綠豆，綠豆芽所含的維生素C是綠豆的30倍。

 此外，綠豆中的維生素K含量不高，100克干綠豆只能提供成年每日需求量的9%，100克綠豆可以長出1000克以上的豆芽，維生素K的含量增加了大約40倍。此外，當綠豆長成豆芽，其所含的B族維生素也大幅增加。

 另外豆子變成豆芽后，其中的營養(yǎng)成分利用率也會提高。以黃豆芽中的蛋白質(zhì)為例，其利用率比大豆蛋白質(zhì)利用率提高5到10%。

吃豆芽解決了脹氣問題

 豆子變成豆芽后不僅營養(yǎng)成分提高，而且還解決了腹脹問題。趙泳誼解釋說，有些人吃豆子會脹氣、甚至?xí)涣?、腹瀉，這是因為豆子中含有脹氣因子，而且脹氣因子耐高溫，烹煮后仍然存在。但是豆子在變成豆芽的過程中，能夠分解掉脹氣因子，這也就是為何胃腸功能較弱的人最好選吃豆芽而非直接吃豆子的原因。

 另外，豆子還可能含有不易消化的多糖物質(zhì)，在發(fā)芽過程會急劇下降，這也就是吃豆芽不易引起腹脹的另一個原因。

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