1、香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用烘干機烘干才能保證質(zhì)量。

   　　1、初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

   　　2、恒速烘干期：烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。

   　　3、烘干期：烘干8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時。

   　　4、完全烘干期：最后1個小時，溫度應控制在60—65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

   　　烘干時注意五點：1、升溫與降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。2、溫度不能超過65℃，否則易燒焦。3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進烘干房，關閉門窗，悶30分鐘，再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次，這樣菇面顏色一致。4、如果并篩，一定要在5小時以后迅速進行。5、烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。

香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為10厘米。

1、溫度控制

烘干室溫度升到35℃時，方可將香菇入室烘干。烘干時，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3℃，溫度應控制在60-65℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時，40-60℃下烘烤8-10小時，80℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續(xù)烘烤，直至干燥。

2、排濕控制

　　香菇的烘制過程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時排濕也是也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃，應慢負荷排濕；當溫度上升到40-60℃時可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。（溫伴香菇烘干，具有智能排濕功能，無需控制，智能解決）

檢驗時，手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；香菇含水量不超過13%；

備注：鮮香菇視不同含水量，大致分為：大花菇5-7斤烤一斤；暗花菇7-8斤烤一斤；光面菇8-9斤烤一斤；標準菇10-12斤烤一斤；水菇13-16斤烤一斤。

廣州溫伴節(jié)能熱泵有限公司是專業(yè)從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司研發(fā)的空氣能閉式循環(huán)烘干機，解決了市面上普遍存在的問題：能耗高，干燥效率低，看天氣情況曬干和不能實時智能查看烘干效果的問題。產(chǎn)品烘干涵蓋：農(nóng)產(chǎn)品烘干，海產(chǎn)品食品烘干和中藥材等多個領域，不同物料均可實現(xiàn)高品質(zhì)脫水干燥，更多產(chǎn)品詳情歡迎訪問溫伴網(wǎng)站或者來電咨詢洽談！

椴木香菇采收及烘干

   菇蕾長出后，溫濕度適宜約經(jīng)7-10天，就可采收。從外形看菌蓋有6-7分開展，邊緣尚內(nèi)卷，蓋緣的菌膜仍清晰可見。為采收適時。采下的香菇應即進行烘干、應將鮮菇按大小、厚薄和干濕度不同分開。排放烘干裝置上，開始用40-45℃緩慢烘烤，使水分逐漸散失。菇體慢慢變軟后，把溫度徐徐升高到60-65℃，直至烘干。烘干技術直接影響到香菇的質(zhì)量。掌握好溫度最為重要，過高易烤焦。過低難干，若溫度超過70℃，很易造成菇蓋變黑，劇烈變溫也會導致菇蓋收縮，龜裂，邊緣倒卷等不良情況的產(chǎn)生，從而降低商品的價值。