涼菜，即涼拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。涼菜品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃,它是具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。 

培訓課程內(nèi)容：
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；
2.優(yōu)質(zhì)葷食，素食食材的篩選以及處理；
3.秘制鹵汁，辣椒油等一系列調(diào)料的制作方式；
4.熟食，冷食各種處理方法；
5.熟食冷食各自不同的冷處理；
6.涼菜刀工的學習；
7.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；
8.開店選址指導、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

涼菜開店的成本，技術(shù)門檻以及風險都很低，卻利潤十分高，各類涼菜品種平均的利潤率高于50%，一個冰柜，1500左右，一個流動的推車一千左右。電子稱，菜刀，菜板，鹵肉素菜就還有大鍋等。六七千可以勉強開張了。適合各類人士進行創(chuàng)業(yè)嘗試。