要準(zhǔn)備制作粉皮的原料,那就是紅薯淀粉。有的地方也用綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、或者是蠶豆淀粉。不同的原料做不同的產(chǎn)品,其實工作原理都是一樣的。淀粉準(zhǔn)備好后就是將淀粉和成糊狀
是就是將貨號的面漿水倒入圓形粉皮機的料斗內(nèi)就可以了。啟動機械進(jìn)行加工制作。圓形粉皮機采用的是電鍋爐水蒸氣蒸漿的方式將淀粉漿蒸熟。這樣既保持了粉皮的形狀,又能保證粉皮的口感。
粉皮的做法大全
所需設(shè)備:粉皮機(含和漿機、主機、切割機)
工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法:
1、選料:制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿:將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分,這時效果極好。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使?jié){液緩緩流入粉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進(jìn)行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。
7.干燥??梢宰匀桓稍镆部梢杂煤娓?,烘干的口感一般不如自然曬干的好,但衛(wèi)生程度高一點
粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口,泛著淡淡的香氣,南方人記憶中的美味也在此得以傳承,一碗飄香四溢的粉皮,承載著南方人對家鄉(xiāng)的眷戀,承載著中國源遠(yuǎn)流長、博大精深的傳統(tǒng)文化,承載著記憶中美味時刻。
粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。粉皮易做又經(jīng)濟(jì),可口又不膩,主要營養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點,是中國百姓最喜歡的傳統(tǒng)食品之一。
然而目前傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)粉皮方式,生產(chǎn)工具簡陋,勞動強度大,衛(wèi)生條件差,生產(chǎn)效率低,嚴(yán)重影響企業(yè)規(guī)模。針對這種情況,粉皮制作逐漸由機械化程度高的粉皮機所替代。其加工工藝流程為:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
傳統(tǒng)粉皮機生產(chǎn)的粉皮,經(jīng)低溫冷卻后用運輸帶運送至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。切割機切出的粉皮多為方形或條形,如傳統(tǒng)的圓形粉皮大相徑庭。如若切割成圓形,其余料需重復(fù)浸泡、打漿等工作過程,延長制作時間,提高制作成本。實用新型內(nèi)容本實用新型所要解決的技術(shù)問題是:提供一種結(jié)構(gòu)簡單,生產(chǎn)效率高的圓形粉皮成型裝置,能夠連續(xù)生產(chǎn)圓形粉皮并且大大減少原料浪費,降低粉皮制作成本。