粉皮，有粉條和粉皮塊，安化人比較喜歡吃用骨頭湯熬出來的粉皮。粉皮看似不起眼，但做法可以和魚翅、燕窩媲美。必須選用上好的骨頭湯熬制出來的粉皮才好吃。先把粉皮用溫水泡軟待用，再熬制骨頭湯，選用上好的筒子骨熬湯。熬骨頭湯的水要一次性放足，萬一燉的中途要加水，也要加熱水，切忌加冷水。骨頭湯熬好后，只用骨頭湯熬粉皮，把粉皮和豬油、鹽、胡椒一起放進去先用大火熬40分鐘，再改用小火煨十分鐘，粉皮吸收了鮮美的湯汁，后一個重要的環(huán)節(jié)，放醬油。醬油放早了，醬油會蓋過鮮湯的美味，放遲了，醬油和鮮湯，粉皮不能完美的結合。影響口感，在出鍋前五分鐘放醬油和味精好，粉皮湯要濃而不稠。吃起來要湯里有粉皮，粉皮里帶著湯。隨著現(xiàn)代人的口味改變，也用魚頭熬粉皮，鱔魚熬粉皮。

粉皮的做法大全

所需設備：粉皮機(含和漿機、主機、切割機)

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

制作方法：

1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時效果極好。

3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。

7.干燥?？梢宰匀桓稍镆部梢杂煤娓?，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點

粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對家鄉(xiāng)的眷戀，承載著中國源遠流長、博大精深的傳統(tǒng)文化，承載著記憶中美味時刻。

第九代系列粉皮機的特點

       1.裝配前衛(wèi)，工藝先進，性能穩(wěn)定，能耗低，效率高；

       2.高性能變頻器調(diào)控設備，可靠性強，精度高，控制靈活；

       3.采用蒸汽換熱，增加生產(chǎn)穩(wěn)定性和可操作性，保證粉皮內(nèi)外在質(zhì)量；

       4.鏈條式粉皮機傳動更加穩(wěn)定，可提高網(wǎng)帶使用壽命和帶狀皮平整度，自動化程度大大提高；

       5.從原料入機到成品粉皮出機，全部采用封閉式、程序化運行，實現(xiàn)了一條成龍生產(chǎn)；

       6.設備占地面積小，生產(chǎn)用工少，勞動強度小，加工費用低；

       7.性能穩(wěn)定，操作維修簡便；

       8.生產(chǎn)中排放無污染，達到環(huán)保衛(wèi)生要求。

產(chǎn)品特點

        外觀平整，條型均勻；品質(zhì)細膩，晶瑩透亮；耐煮耐泡，入口滑爽；食用方便，口感清香；無添加劑，綠色營養(yǎng)；干凈衛(wèi)生，便貯易放；運輸方便，保質(zhì)期長；一年四季，可進廚房

預熱—原漿攪拌---粉漿到鋼帶上成型---蒸箱蒸熟—鏟刀脫離—烘箱烘干—橫切刀切割—二次烘干—排潮處理—稱重包裝。

產(chǎn)品參數(shù)

       A  6SF45型粉皮機技術參數(shù)及價位

       1、主機外形尺寸：21×1.5×2（長、寬、高單位米）

       2、設備需用廠房面積：

       ①、主機需配廠房：25×4×3（長、寬、高　單位米）面積100平米

       ②、用燃煤換熱器為能源，需另配：6×3×3（長、寬、高　單位米）　面積18平米

產(chǎn)品使用說明