粉皮機(jī)的制作大拉皮的方法：
1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。
3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是拉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的大拉皮用運輸帶至切割機(jī)，自動切成段，輸送至下道工序。
做粉皮可不是個輕松活，要經(jīng)過洗漿、漂漿、調(diào)漿、燒水、燙皮等一系列工序，而且每道工序都很有講究：用擂肥機(jī)初打成的漿是不細(xì)膩的，必須將渣滓洗去，這樣燙出的皮粉才嫩滑；洗完的漿倒入缸中，需用水漂白，為保證漿不臭，每天得換一次水，這樣燙出的皮粉才晶瑩；漂白后的漿再配以適當(dāng)?shù)乃{(diào)勻，水不能太多，否則皮粉結(jié)不成塊，也不能太少，否則皮粉太厚；燙皮粉需用到平底鋁皮盤子（可自制），盤子上要抹點菜油防止皮粉黏盤，燙皮粉的水要燒開，需將調(diào)好的漿均勻地在盤子里鋪開薄薄一層，再汆入開水中，燙制時間長短視情況而定，一般為1分鐘左右。撈上來以后，用筷子在盤子周圍劃一圈，再輕輕一扒，一張晶瑩的粉皮就出來了，用現(xiàn)在的話說，剛出來的皮粉Q很彈。
為方便儲存，粉皮要經(jīng)過大太陽暴曬。小時候最喜歡拿曬干的皮粉，放在火上烤，看著皮粉在火上變白，冒泡泡，烤出來的皮粉很脆，還帶著紅薯的原香。
立冬以來，粉皮算是家常菜了，然而制作的場景恐怕只有這個時節(jié)才能看到，其一是因此時紅薯熟漿濃，其二是因家中的長者想趁年前空閑時候多備點吃食，好讓在外打工的兒女們過年回家能盡情品嘗熟悉的味道，年后再次啟程時能捎帶點土貨。那地道的土粉皮，浸潤著多少游子的思鄉(xiāng)意，承載了多少父母的舔犢情。
