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英文名：Glucose isomerase  

又名：木糖異構(gòu)酶。    

性狀：近乎白色至淺黃色或棕色或粉紅色的無定形粉末、顆?；蛞后w?？扇苡谒w粒者不溶于水），不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

主工作用酶不葡萄糖異構(gòu)酶。是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過基因改造的7號淀粉酶鏈霉菌種經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。 可在較高溫度下高效率催化 D- 葡萄糖轉(zhuǎn)化為 D- 果糖。  

用途：酶制劑。主要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制造。  

毒性：FAO/WHO,2001規(guī)定，ADI為允許使用。