十一、盈香居瓦罐煨湯培訓(xùn)

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江西，簡稱贛，贛菜講究的是原汁原味，其中瓦罐煨湯，是贛菜的代表，歷史悠久。缸中之罐用氣的熱量傳遞，從而避免直接煲燉的火氣，煨湯鮮香淳濃，滋補(bǔ)不上火。俗話說，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。瓦罐使用次數(shù)越多，煨制出的湯品味道越鮮美。請喝一罐湯！瓦罐煨湯，能使你提神補(bǔ)腦，益氣補(bǔ)腎。“瓦缸煨湯”是流行在南方民間的一種風(fēng)味菜肴。瓦罐妙處在土質(zhì)陶器，秉承了陰陽之性含五行功效，久煨下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

湯：作為在中華飲食的一脈，源遠(yuǎn)流長。俗話說：“吃肉不如喝湯”；湯：屬于腸胃易被吸收。常喝湯，有助于血液流暢，對改善心、肝、脾、胃和腎功能有良好的效果，湯具有數(shù)十種名貴中藥為輔料，和工藝，煨出的湯，不但具有營養(yǎng)、保健、美容、滋補(bǔ)作用，更有防疾除病之功效。瓦罐煨湯是根據(jù)古代民間傳統(tǒng)做法，用大型巨缸里面煲小罐，經(jīng)六小時(shí)以上煨制而成。

江西瓦罐煨湯

1、瓦罐肉餅湯：雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯；

2、瓦罐排骨湯：蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯；

3、瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯；山藥煨仔雞、當(dāng)歸烏雞湯

4、瓦罐鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯；

5、瓦罐豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯；

6、瓦罐滋補(bǔ)湯系列：天麻川芎乳鴿湯、淮杞鵪鶉湯、巴戟海龍瘦肉湯、杜仲牛鞭湯、白果杏仁豬腦湯、首烏蓮須雞蛋湯、杏仁桂圓鵪鶉湯、淮杞甲魚湯、杏仁川貝甲魚湯、淮山芡實(shí)老鴿湯、胡椒豬肚湯；

7、煨甜湯：冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯；

瓦罐蒸菜：豉汁蒸排骨、香菇蒸滑雞、芙蓉3寶蛋、臘肉蒸燒白、排骨蒸豆角、芽菜蒸燒肉、蒜子蒸鱔段、雙椒蒸魚頭、粉蒸肉、蒸香腸等

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