丙酸鈉
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英文：Sodium Propionate， CAS：137-40-6，分子式：C3H5O2Na ， 分子量：96.06
性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無(wú)臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)285～286℃，400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水，24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。
產(chǎn)品說(shuō)明：
在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作烘焙制品、糕點(diǎn)的膨松劑；面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)；酵母食料肉類制品的組織改進(jìn)劑等。丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑，可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用。因?yàn)樗蕢A性，所以較丙酸鈣更適用于糕點(diǎn)制作。丙酸鹽對(duì)面包、糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品的防腐有重要意義，這是因?yàn)楸岬碾婋x常數(shù)小，因而在堿性條件下仍有很好的效果。
用于釀造，可增加糖化力，提高啤酒發(fā)酵能力；作粘性物質(zhì)印制劑或飼料添加劑?！ ?/span>
'g?;o?????:宋體;font-weight:bold;font-size:16px;mso-font-kerning:1px;" >穩(wěn)定性：山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。用途：食品和化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。
