粉皮的做法大全

所需設(shè)備：粉皮機(jī)(含和漿機(jī)、主機(jī)、切割機(jī))

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

制作方法：

1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果極好。

3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。

7.干燥?？梢宰匀桓稍镆部梢杂煤娓?，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)

粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，承載著中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的傳統(tǒng)文化，承載著記憶中美味時(shí)刻。

    本具體實(shí)施方式所述的一種圓形粉皮成型裝置，包括上模輥1，輥軸A2，支撐架3，下托輥4，輥軸B5和圓形凹槽6，上模輥1通過輥軸A2與支撐架3相連，下托輥4平行設(shè)置在上模輥1下方，下托輥4通過輥軸B5與支撐架3相連，上模輥1表面設(shè)置圓形凹槽6，粉皮機(jī)輸送帶7設(shè)置在上模輥1與下托輥4之間。所述的支撐架3上端設(shè)置距離調(diào)節(jié)裝置8，輥軸A2通過距離調(diào)節(jié)裝置8與支撐架3相連，方便調(diào)節(jié)上模輥與下托輥縱向距離，適應(yīng)性強(qiáng)，且安裝方便。所述的上模輥1，包括輥柱9和柔性材料層10，柔性材料層10套在輥柱9上，方便柔性材料層10的安裝和更換。所述的柔性材料層10為聚氨酯柔性材料層，具有很好的抗拉強(qiáng)度、抗撕裂強(qiáng)度、耐沖擊性、耐磨性、耐候性、耐水解性等優(yōu)點(diǎn)。本具體實(shí)施方式的工作原理：上模輥通過輥軸A與支撐架相連，下托輥平行設(shè)置在上模輥下方，下托輥通過輥軸B與支撐架相連，上模輥表面設(shè)置圓形凹槽，粉皮機(jī)輸送帶設(shè)置在上模輥與下托輥之間，上模輥和下托輥均與輸送帶相靠接；粉皮機(jī)工作時(shí)，粉皮機(jī)輸送帶帶動(dòng)上模輥和下托輥旋轉(zhuǎn)，上模輥和下托輥輥壓形成生圓形粉皮漿，然后進(jìn)入蒸箱蒸煮成型，再自然晾干、冷卻包裝，上模輥將多余的粉皮糊碾壓回流，多余的粉皮糊回流后，隨時(shí)進(jìn)行重新制作。本具體實(shí)施方式的有益效果在于：

1、上模輥、下托輥與輸送帶表面配合工作，形成生圓形粉皮漿，然后進(jìn)入蒸箱蒸煮成型，再自然晾干、冷卻包裝，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，能連續(xù)生產(chǎn)圓形粉皮、效率高。

2、節(jié)約原材料，上模輥將多余的粉皮糊碾壓回流，多余的粉皮糊回流后，隨時(shí)進(jìn)行重新制作，避免粉皮成型后進(jìn)行切割，余料需重新浸泡、打漿等工作過程，縮短制作時(shí)間，節(jié)約制作成本。3、安裝方便無需額外動(dòng)力，由輸送帶帶動(dòng)行走，減少整機(jī)的體積和重量，還可節(jié)約能源。

4、本實(shí)用新型可以與各種規(guī)格的粉皮機(jī)配合使用，易于推廣實(shí)施，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。本實(shí)用新型的具體實(shí)施例不構(gòu)成對(duì)本實(shí)用新型的限制，凡是采用本實(shí)用新型的相似結(jié)構(gòu)及變化，均在本實(shí)用新型的保護(hù)范圍內(nèi)。

   提起粉皮大家都應(yīng)該知道。這是一種我們餐桌上常見的菜品。但是說起粉皮是怎么制作的？可能有些人就被難住了。在這里我也是只知道粉皮是用紅薯淀粉制作而成的。我們今天就請(qǐng)科華粉皮機(jī)廠的王師傅為我們介紹介紹圓形粉皮機(jī)是怎樣制作粉皮的。