食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，可達(dá)綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

 據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C，而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止血管病變的作用。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

 綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)就配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

 烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加點(diǎn)醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒的人不宜久食。

豆芽炒面

食材：面條，豆芽，胡蘿卜，小蔥，鹽，干辣椒，醬油

做法：

1.紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。

2.鍋里放油，燒熱。

3.放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。

4,放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。

5.加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

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