蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。蓋澆飯的主要特點是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。蓋澆飯是一種立即可食用的大眾食物，對工作比較忙碌的人來說，它具備了便利、美味、營養(yǎng)等優(yōu)點。

濮陽王廣峰餐飲技術(shù)培訓連鎖學校的蓋澆飯培訓班包括：魚香肉絲蓋澆飯、紅燒茄子蓋澆飯、宮保雞丁蓋澆飯、香菇肉片蓋澆飯、酸辣土豆絲蓋澆飯、麻婆豆腐蓋澆飯、蒜苔肉絲蓋澆飯、西紅柿炒雞蛋蓋澆飯、燒素菜蓋澆飯（贈送蛋花湯、紫菜湯、鳳凰玉米羹的做法）。

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