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野生的山雞，母山雞每年產(chǎn)卵2 窩，個(gè)別的產(chǎn)3 窩卵，每窩產(chǎn)蛋6～14 枚。蛋為淺橄欖黃色，呈橢圓形，蛋重24～28 克，長(zhǎng)徑為40.7～43 毫米，短徑為32.7～34.8 毫米。

山雞在人工飼養(yǎng)條件下，4月底開始產(chǎn)蛋，5、6、7月份是產(chǎn)蛋旺期，占年產(chǎn)蛋量的80%～85%, 8月初以后產(chǎn)蛋量逐漸下降，9月份產(chǎn)蛋基本結(jié)束。一般母山雞年產(chǎn)蛋數(shù)量在20～25枚。美國七彩山雞，用燈光控制的方法飼養(yǎng)，每年有2個(gè)產(chǎn)蛋期，每期產(chǎn)蛋 30～40枚，一只母山雞全年可產(chǎn)蛋70～80枚，甚至高達(dá)100枚以上。

產(chǎn)蛋期內(nèi)，母山雞產(chǎn)蛋無規(guī)律性，一般連產(chǎn)2天休一天，個(gè)別連產(chǎn)3天休一天，初產(chǎn)母山雞則以隔一天產(chǎn)一個(gè)蛋的較多。每天產(chǎn)蛋的時(shí)間多集中在上午9時(shí)到下午3時(shí)之間。正常產(chǎn)蛋持續(xù)時(shí)間為0.5～5分鐘。

野生山雞筑巢窩產(chǎn)蛋。人工養(yǎng)殖的山雞， 由于網(wǎng)舍內(nèi)山雞密度比野外大得多， 山雞在其內(nèi)來回走動(dòng)，互相干擾，因而產(chǎn)蛋地點(diǎn)很難固定，母山雞產(chǎn)蛋多產(chǎn)在人工設(shè)置的產(chǎn)蛋箱或草窩內(nèi)。

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