芽苗菜又稱為"發(fā)芽的種籽"，是一種可在溫室環(huán)境下栽培的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待它們完全長(zhǎng)成植物的樣子，就可以食用的食品。種籽在育苗盤(pán)中發(fā)芽，不需要土壤或其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上陽(yáng)光，數(shù)天后，就形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人應(yīng)用于密集的食物生產(chǎn)系統(tǒng)，依照種類的不同，一般的芽菜只要7至10天就可收獲。在發(fā)芽的過(guò)程中，原儲(chǔ)存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類，經(jīng)過(guò)酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、胺基酸與簡(jiǎn)單醣類，這些物質(zhì)都很易于人們的身體消化和吸收，因此，這種新鮮采收的芽苗菜是一種值得信賴的高價(jià)值食品。由于芽菜生長(zhǎng)比較快，加上精密控制的溫室條件，因此可以常年生產(chǎn)供應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實(shí)在是當(dāng)今現(xiàn)代人最佳的健康食品。

芽苗菜為植物種子發(fā)育成幼苗充當(dāng)蔬菜的總稱，因其含有豐富的維生素群。氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活化酵素，對(duì)人體健康非常有助益，培育芽苗菜，絕不施用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，更不添加生長(zhǎng)控制藥劑，是真正健康的蔬菜。

 人類生活離不開(kāi)蔬菜，而食用蔬菜就要面對(duì)農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的現(xiàn)實(shí)，“寧被毒死，不能餓死”是大多數(shù)人對(duì)蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的無(wú)奈。芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，如：維他命A、B、C、D、E、K等，還含活性微量元素，如鈣、鋅、鐵、鉀、磷等，以及豐富的植物蛋白與不飽和脂肪酸，被美國(guó)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)專家稱為完美、理想的蔬菜。

 我們通常吃的菜肴，大多數(shù)是果實(shí)、莖葉，但有些食物如果在發(fā)芽的時(shí)候就吃，會(huì)有意想不到的豐富營(yíng)養(yǎng)。豆類和谷物都是種子，積聚著孕育下一代的力量，蘊(yùn)藏的營(yíng)養(yǎng)很全面。特別是冬天，一邊看著嫩芽生長(zhǎng)，一邊吃著芽苗菜，可以提前感受些許春意。

 芽苗菜是無(wú)污染，安全，有營(yíng)養(yǎng)的綠色食品。其原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，各種有害物質(zhì)的殘留量應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，原料的栽培管理必須遵循一定的技術(shù)操作規(guī)程，化肥，農(nóng)藥，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等的使用必須遵循國(guó)家制定的安全使用標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品的生產(chǎn)，加工，包裝，貯運(yùn)和銷售等程序，也必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求。芽苗蔬菜多在棚室等保護(hù)地生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過(guò)程中一般不用化肥，激素和農(nóng)藥，是無(wú)公害的蔬菜，屬于綠色食品。      

 豐富的營(yíng)養(yǎng)，芽苗菜在生產(chǎn)的過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。芽苗菜還比原料增加了營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍。種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20-30毫克。在芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還增加了獨(dú)特的微量元素。如香椿芽中含有性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等，這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的。另外芽苗菜在發(fā)芽過(guò)程中形成大量的活性植物蛋白質(zhì)，有助于消化，易被人體吸收。這說(shuō)明芽苗菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是營(yíng)養(yǎng)精華 。

 芽苗菜屬于初生態(tài)健康蔬菜，綠達(dá)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高山芽苗菜以智能發(fā)芽、活體菜益生菌、專用育苗盤(pán)流水線形式生產(chǎn)，室內(nèi)無(wú)土立體滾動(dòng)種植，天天出菜，一年四季365天都可種植，常見(jiàn)種類有黃豆芽、綠豆芽、黑豆苗等；特色種類有花生芽、豌豆苗、蘿卜苗、松柳苗等；藥食同源種類有香椿、蕎麥、小麥草等。完全攻破了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式產(chǎn)量低和依賴化肥、農(nóng)藥的弊端，有效地提高了生產(chǎn)效率和蔬菜品質(zhì)!目前市場(chǎng)前景非常受歡迎！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；

2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

3.綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；

4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；

5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

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