在市場(chǎng)上買菜,我們都擔(dān)心化肥農(nóng)藥污染,于是有人支招,比如買有蟲眼的菜,說是這樣的菜沒噴農(nóng)藥;有人說買看起來瘦小,不太好看的,這樣的沒有化肥;還有人說買有機(jī)蔬菜,沒有農(nóng)藥化肥,安全…仔細(xì)分析一下,前兩種方法不可靠,而有機(jī)蔬菜太貴。有沒有既安全,又便宜的蔬菜呢?答案是:有!芽苗菜就是一個(gè)非常好的選擇。
種子是植物用來繁衍后代的,是營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分,而種子發(fā)芽后做成芽苗菜,種子原本的營(yíng)養(yǎng)很大程度上得以保留,并且產(chǎn)生了維生素C等種子里原本沒有的營(yíng)養(yǎng)素,所以芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,在沒有反季節(jié)蔬菜的年代,芽苗菜大大豐富了人們的餐桌,據(jù)說鄭和下西洋時(shí)多虧了芽苗菜,才讓船員們免受壞血病之苦。
種子在發(fā)芽的時(shí)候完全靠種子中的營(yíng)養(yǎng)成分,不需要農(nóng)藥化肥就可以茁壯成長(zhǎng),成為可以食用的芽苗菜。它們的生長(zhǎng)期短,容易管理,不需要土壤,在家里就可以栽培,安全方便,而且省錢。
6種常見的綠色安全的芽苗菜
1.綠豆芽
我們平時(shí)說的豆芽大多是指綠豆芽。綠豆被李時(shí)珍譽(yù)為“濟(jì)世良谷”,其中一條原因便是綠豆可以做成綠豆芽,作為蔬菜食用,彌補(bǔ)冬、春季蔬菜供應(yīng)不足。綠豆有清熱解毒的功效,有很好的食療作用,綠豆芽也繼承了這一優(yōu)點(diǎn),綠豆芽味甘,性涼,有清熱解毒,利尿除濕,解酒毒的作用,可用于飲酒過度,濕熱郁滯,食少體倦,小便不利等。
綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),用它生出來的綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然也很高,除了綠豆原有的營(yíng)養(yǎng),在發(fā)芽過程中還會(huì)產(chǎn)生綠豆原本沒有的維生素C,營(yíng)養(yǎng)更加全面;綠豆富含蛋白質(zhì),淀粉,綠豆發(fā)芽過程中,淀粉會(huì)被消耗掉很多,因此綠豆芽的熱量很低;蛋白質(zhì)則被分解成氨基酸,更容易被人體吸收。綠豆芽富含水分和膳食纖維,不僅可以防治便秘,還是很好的減肥蔬菜,想減肥的人可以常吃綠豆芽。綠豆芽口感脆嫩爽口,烹調(diào)方法以涼拌、炒為主,炒綠豆芽的時(shí)候以急火快炒為宜,以免破壞綠豆芽脆嫩的口感。
教你巧選綠豆芽:正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;用化肥、激素催發(fā)的芽體顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍(lán),芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。目前市場(chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,不要購買。另外,購買綠豆芽時(shí)選5~6厘米長(zhǎng)的為好。
中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽味甘,性涼,有清熱消暑、解毒利尿、解酒毒等功效。吃過了肥膩的大魚大肉,酒喝多了不舒服,來一盤清爽的綠豆芽吧。
2.黃豆芽
黃豆芽古稱大豆黃卷,原本供藥用,后來作為蔬菜食用。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì),有“長(zhǎng)在田里的肉”、“綠色乳?!钡让婪Q,黃豆發(fā)出來的豆芽自然也不會(huì)遜色,繼承了黃豆豐富的營(yíng)養(yǎng)。黃豆變成豆芽的過程中,營(yíng)養(yǎng)成分有所變化:水分大量增加,使得蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)下降;脂肪大部分用來為種子提供能量,因此黃豆芽的脂肪含量很低,不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖;維生素C大幅度增加,使豆芽的營(yíng)養(yǎng)更加全面、黃豆中的脹氣因素被分解掉了,吃了不會(huì)肚子脹。與綠豆芽相比,黃豆芽比較粗,子葉比較肥厚,涼拌、炒、燉均可,味道都很鮮美。
教你巧選黃豆芽:挑選時(shí),看起來格外肥大、粗壯的以及太長(zhǎng)的黃豆芽,都不要購買,它們往往是用化肥、激素催發(fā)的;無根的黃豆芽大家也不要買,無根豆芽是用化肥、激素催發(fā)的,往往伴有刺鼻的化肥、農(nóng)藥的氣味。
黃豆芽有較高的食療價(jià)值,黃豆芽含有豐富的維生素E、磷脂,高血壓、高血脂患者常吃黃豆芽有輔助降壓、降脂的功效。
3.花生芽
花生芽是新興的芽菜,在市場(chǎng)上不像綠豆芽、黃豆芽那樣常見,仍然是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”?;ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鋅等礦物質(zhì),有“長(zhǎng)生果”的美稱,也有“萬壽果芽”“長(zhǎng)壽芽”的美稱?;ㄉ缓荆侵匾挠土献魑?,但是花生發(fā)芽的過程中,脂肪大部分被用來提供能量,消耗掉了,因此花生芽中脂肪含量很低,是低脂肪、低能量的蔬菜?;ㄉ孔尤~肥厚,芽體格外粗壯,涼拌炒食皆佳。
花生芽本身沒有毒,但是如果發(fā)芽的環(huán)境控制不當(dāng),就會(huì)造成花生霉變,產(chǎn)生劇毒的黃曲霉毒素,并有強(qiáng)烈的致癌作用,因此見到發(fā)霉的花生、花生芽務(wù)必去除,不要食用。
4.香椿芽
香椿芽比較特別,它是唯一一種長(zhǎng)在樹上的蔬菜。每年清明后、谷雨前是香椿樹發(fā)芽的時(shí)候,此時(shí)就可以采摘它的嫩芽食用了。香椿芽的香味濃郁、獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多樣,涼拌香椿芽、香椿芽炒雞蛋、香椿芽炒蝦醬大家都不陌生,濃郁的香味令人胃口大開。
香椿芽季節(jié)性很強(qiáng),只有清明后谷雨前這段時(shí)間發(fā)的芽可以供食用,谷雨過后葉子會(huì)老掉,嚼不動(dòng),香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大減,即使是新長(zhǎng)出來的嫩芽香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低很多,食用價(jià)值大大折扣。
香椿芽為發(fā)物,患有慢性病疾病的患者應(yīng)少吃或不吃。有資料認(rèn)為香椿芽中亞硝酸鹽含量非常高,亞硝酸鹽有毒,并有致癌作用,為了安全起見,吃香椿芽要挑嫩的、新鮮的,吃之前最好先焯燙一下再食用。
有一種樹叫臭椿,外形跟香椿幾乎一模一樣,但是聞起來有臭味,不能食用。這種樹多見于野外,沒有人工種植,如果在野外采摘香椿芽,最好先聞聞?dòng)袥]有香椿特有的香味,以免采到臭椿。
5.香椿苗
香椿苗即香椿樹的種子發(fā)出來的芽,由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制,在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿,因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里,使其自然發(fā)芽,從而成為香椿苗,一年四季都能吃到。香椿苗也是一種新興的蔬菜,但是與花生芽不同,由于香椿芽的關(guān)系,香椿苗早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了,是飯店里的高檔菜肴。香椿苗的味道與香椿芽很像,雖然個(gè)兒小,但是香味比香椿芽更加濃郁,生食、涼拌、炒菜均可,以生食、涼拌較多見。
6.豌豆苗
“采薇采薇,薇亦作止,曰歸曰歸,歲亦莫止”?!对娊?jīng)》中的一首《采薇》道出了戍邊軍人的辛苦和對(duì)家鄉(xiāng)的思念,這里的“薇”就是野豌豆苗。豌豆苗食用歷史悠久,原本是種野菜,近些年作為高檔蔬菜出現(xiàn)在人們的餐桌上。豌豆苗色澤翠綠,質(zhì)地柔嫩,潤(rùn)滑適口,味道清香,鮮美獨(dú)特,用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜,倍受廣大消費(fèi)者的青睞。與別的芽菜相比,豌豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,在蔬菜中也是佼佼者,每100克豌豆苗含胡蘿卜素2667微克,而黃豆芽?jī)H含30微克;維生素C67毫克,高于大部分的蔬菜,與獼猴桃相當(dāng);含鐵4.2毫克,比公認(rèn)的富含鐵的菠菜(每100克菠菜含鐵2.9毫克)還要高。豌豆苗不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,食療價(jià)值也很高。豌豆苗中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是維生素、礦物質(zhì)含量高,可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力;富含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì),對(duì)高血壓患者有益;維生素C、胡蘿卜素有防癌抗癌的功效;富含膳食纖維,可以防治便秘。
豌豆苗做法很多,推薦涼拌或清炒,這樣更能凸顯豌豆苗本身清香、鮮美的味道。
許多植物的種子、塊莖、鱗莖都可以做成芽菜食用,例如黑豆、小麥、苜蓿、大蒜、姜、洋蔥等等,它們各有特色,別具一番風(fēng)味,有興趣大家可以在市場(chǎng)上購買或自己在家里培養(yǎng)。需要注意的是有些植物的芽是不能吃的,比如發(fā)芽的土豆有毒,不能食用;還有一些植物的芽本身沒有毒,但是發(fā)芽的條件同樣適合霉菌生長(zhǎng),如果不注意清潔衛(wèi)生的話很容易發(fā)生霉變,產(chǎn)生毒素,比如紅薯、花生等,而溫度、濕度控制的不好種子會(huì)腐爛,同樣不能食用,因此培養(yǎng)芽菜的時(shí)候,一定要控制好溫度、濕度,注意衛(wèi)生,不要讓它發(fā)霉哦。
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