粉皮，有粉條和粉皮塊，安化人比較喜歡吃用骨頭湯熬出來(lái)的粉皮。粉皮看似不起眼，但做法可以和魚(yú)翅、燕窩媲美。必須選用上好的骨頭湯熬制出來(lái)的粉皮才好吃。先把粉皮用溫水泡軟待用，再熬制骨頭湯，選用上好的筒子骨熬湯。熬骨頭湯的水要一次性放足，萬(wàn)一燉的中途要加水，也要加熱水，切忌加冷水。骨頭湯熬好后，只用骨頭湯熬粉皮，把粉皮和豬油、鹽、胡椒一起放進(jìn)去先用大火熬40分鐘，再改用小火煨十分鐘，粉皮吸收了鮮美的湯汁，后一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，放醬油。醬油放早了，醬油會(huì)蓋過(guò)鮮湯的美味，放遲了，醬油和鮮湯，粉皮不能完美的結(jié)合。影響口感，在出鍋前五分鐘放醬油和味精好，粉皮湯要濃而不稠。吃起來(lái)要湯里有粉皮，粉皮里帶著湯。隨著現(xiàn)代人的口味改變，也用魚(yú)頭熬粉皮，鱔魚(yú)熬粉皮。
粉皮機(jī)的制作大拉皮的方法：
1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱(chēng)重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高。
3、上料：打開(kāi)和漿機(jī)成品漿室閥門(mén)，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計(jì)合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是拉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的大拉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。
粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱(chēng)。粉皮易做又經(jīng)濟(jì)，可口又不膩，主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)，是中國(guó)百姓最喜歡的傳統(tǒng)食品之一。
然而目前傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)粉皮方式，生產(chǎn)工具簡(jiǎn)陋，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)效率低，嚴(yán)重影響企業(yè)規(guī)模。針對(duì)這種情況，粉皮制作逐漸由機(jī)械化程度高的粉皮機(jī)所替代。其加工工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
傳統(tǒng)粉皮機(jī)生產(chǎn)的粉皮，經(jīng)低溫冷卻后用運(yùn)輸帶運(yùn)送至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。切割機(jī)切出的粉皮多為方形或條形，如傳統(tǒng)的圓形粉皮大相徑庭。如若切割成圓形，其余料需重復(fù)浸泡、打漿等工作過(guò)程，延長(zhǎng)制作時(shí)間，提高制作成本。實(shí)用新型內(nèi)容本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高的圓形粉皮成型裝置，能夠連續(xù)生產(chǎn)圓形粉皮并且大大減少原料浪費(fèi)，降低粉皮制作成本。
