“當(dāng)沉睡一冬的黃豆被制作成飽滿鮮嫩的豆芽，春意開始悄然彌漫。然而，本是春日佳肴的豆芽，卻一次次被推到風(fēng)口浪尖，種種傳聞讓人們對豆芽“望而卻步”。究竟這些說法有幾分可信，豆芽是否該從餐桌上退役了呢？

豆芽，你敢吃嗎

 激素豆芽，先別“激動”　激素豆芽是指生產(chǎn)過程中使用植物生長激素培育的豆芽。豆子的胚芽自身也分泌生長激素，人為噴灑植物生長激素是為了促進豆芽芽苗長得更粗壯。外源性植物生長激素在使用濃度過高、劑量過大的情況下可能造成人體胃腸道和肝臟的損傷。然而，高濃度植物生長激素會變身為“除草劑”，使豆芽無法存活，為了豆芽健康生長，生產(chǎn)者不會過量使用。

 漂白豆芽，“漂白”了啥　“漂白豆芽”是采用名為“連二亞硫酸鈉”的強氧化劑對豆芽進行漂白，長期食用會引起呼吸道和肝臟損傷?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)GB2760—2011》指出，“連二亞硫酸鈉”是一種合法的食品添加劑，合理劑量使用不會對健康造成損害。但其允許使用的食品卻不包括鮮豆芽，漂白豆芽仍屬違法行為。之所以使用它，除了白嫩的豆芽更能迎合消費者對“品貌”的喜好之外，更重要的是漂白能掩蓋劣質(zhì)豆芽腐敗發(fā)黑的問題。漂的不只是色澤，更“漂白”了豆芽變質(zhì)引起的安全問題。

 轉(zhuǎn)基因大豆，不發(fā)芽？　曾有“聰明人”指出，用大豆泡發(fā)豆芽，若不發(fā)芽便是轉(zhuǎn)基因大豆。遺憾的是，事實證明轉(zhuǎn)基因大豆也可以發(fā)芽。目前我國進口的轉(zhuǎn)基因大豆規(guī)定僅可用于飼料和榨油，市場上不該出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因豆芽就更談不上了。大豆沒有發(fā)芽，更可能是由于儲存時間長或儲存條件轉(zhuǎn)變使豆子失去了發(fā)芽的能力導(dǎo)致。

豆芽，怎么吃更健康

 吃豆子還是吃豆芽，種子富集了大量營養(yǎng)成分，這話不假。不過由此推斷豆子變成豆芽后營養(yǎng)價值將大大降低，卻不妥。豆子發(fā)芽不光分解脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，阻礙營養(yǎng)吸收的植酸、單寧和蛋白酶抑制劑也大大降低。此外，豆芽中水分和維生素C含量遠(yuǎn)高于豆子。豆子變成豆芽，也算有舍有得，可根據(jù)自身情況來選擇。若最近大魚大肉不斷，那么吃點豆芽補充維生素C、水分和膳食纖維就是不錯的選擇。

 吃黃豆芽還是綠豆芽　黃豆芽、綠豆芽都是餐桌上常見的菜肴，從營養(yǎng)價值來說，二者又該如何取舍呢？黃豆芽蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣含量均高于綠豆芽，更適宜青少年兒童食用。綠豆芽則避免了黃豆帶來的豆腥味，且熱量極低（18千卡/100克），若無法接受豆腥味，或正在減肥，它便是更好的選擇。

小貼士：

 有人聽到激素就如臨大敵，怕擾亂人體激素水平，造成兒童性早熟。其實，植物激素的效用很難影響人體，否則個子矮小的孩子多吃“激素豆芽”豈不是要長成姚明？

歡迎訪問 芽苗菜http://www.njlgxy.com/了解更多信息！