羧甲基纖維素鈉在食品行業(yè)當(dāng)中的應(yīng)用主要有這樣幾個大的特性：增稠性、保水性、穩(wěn)定性、成膜性、化學(xué)穩(wěn)定性、代謝惰性。羧甲基纖維素鈉CMC可以代替瓊脂、明膠等食品膠用于食品工業(yè)中，主要起增稠、持水、乳化、改善口感、穩(wěn)定等作用。添加食品級羧甲基纖維素鈉CMC能夠降低食品的生產(chǎn)成本，并且可以提高食品等級，延長保質(zhì)期。羧甲基纖維素鈉CMC在食品工業(yè)中國內(nèi)首先將其用于方便面的制作，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用途徑越來越多，不同的特性起到了不同的作用。