芽苗菜含有許多常規(guī)蔬菜所不具備的營(yíng)養(yǎng),特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經(jīng)栽培后轉(zhuǎn)化為氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等人體易吸收的物質(zhì)，有潤(rùn)腸通便、降脂降膽固醇、調(diào)節(jié)體能、凈化血液、美膚美顏、延年益壽、健脾健胃、抗輻射、防治肥胖、提高免疫力等十大保健功能，是集安全菜、可口菜、健康菜、功能菜、新特菜5種特性于一身的蔬菜。

 一段時(shí)間以來(lái)，很多人為怎么吃芽苗菜而苦惱，買(mǎi)來(lái)了又不會(huì)做，更或者做得又不像在飯店吃到的那么好吃，那么多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么搭配，一連串的大問(wèn)號(hào)一直在腦子里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。其實(shí)芽苗菜只是近幾年才興起進(jìn)入百性餐桌的一種蔬菜，看到一系列的養(yǎng)生介紹，一大批的營(yíng)養(yǎng)配餐，內(nèi)容看得眼花繚亂，其實(shí)大可不必這么慌張，夏天炎熱都想吃口涼菜，既然是可口的蔬菜，想怎么吃就怎么吃吧。

溫馨小貼士：

1、芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其維生素B，而涼拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。

2、芽苗菜過(guò)水有技巧，將煮鍋中水大火燒開(kāi)，在沸騰狀態(tài)時(shí)放入芽苗菜，再迅速撈起，這個(gè)過(guò)程叫“過(guò)水”，能保存更多苗菜營(yíng)養(yǎng)。之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鮮綠。

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