芽苗菜為植物種子發(fā)育成幼苗充當(dāng)蔬菜的總稱，因其含有豐富的維生素群、氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活化酵素，對人體健康非常有助益，培育芽苗菜，絕不施用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，更不添加生長控制藥劑，是真正健康的蔬菜。

吃芽苗菜可以改善人的體質(zhì)，但是芽苗菜不是藥，有病一定要找醫(yī)生。

芽苗菜又稱為"發(fā)芽的種籽"，是一種可在溫室環(huán)境下栽培的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待它們完全長成植物的樣子，就可以食用的食品。種籽在育苗盤中發(fā)芽，不需要土壤或其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上陽光，數(shù)天后，就形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營養(yǎng)價值的食物。

 芽苗菜不用植物激素，也不用化肥農(nóng)藥，它生長所需的營養(yǎng)全部來源于種子胚胎，他們只需要控制好溫度、濕度和光照度就好了。一般的芽苗菜只要7至10天就可收獲。在發(fā)芽的過程中，原儲存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類，經(jīng)過酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、胺基酸與簡單醣類，這些物質(zhì)都很易于人們的身體消化和吸收。因其營養(yǎng)價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，是當(dāng)今現(xiàn)代人最佳的健康食品。

 值得提醒的是，芽苗菜生長在溫暖和潮濕的環(huán)境，容易滋生大腸桿菌和沙門氏菌等細(xì)菌。如果清洗不到位，生吃到感染了細(xì)菌的苗菜后，通常在12至72小時間產(chǎn)生腹瀉、腹絞痛和發(fā)燒等癥狀。美國營養(yǎng)學(xué)家杰克?紐正特(Jackie Newgent) 建議，最安全的辦法是烹飪熟后食用，以降低生吃帶來的危害。

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