2016蔬菜制品增脆保鮮護(hù)色技術(shù)（即食萵筍）

億香寶食品科技（www.yixiangbao.com，18711072988）2016蔬菜制品增脆保鮮護(hù)色技術(shù)

人們的營養(yǎng)健康意識不斷增強(qiáng)，休閑食品出現(xiàn)了越來越多的蔬菜深加工制品，蔬菜深加工最大的難度是保存脆度與鮮綠。比如調(diào)味萵筍、調(diào)味海帶、調(diào)味蘿卜、洋姜、黃瓜皮、調(diào)味酸豆角、調(diào)味毛豆、醬腌菜、調(diào)味金針菇、藕片藕尖等調(diào)味蔬菜制品，經(jīng)小包裝真空包裝后高溫滅菌，開袋即食。

億香寶注重蔬菜制品的保脆與保綠。生產(chǎn)上常用的保脆措施是在水溶液中增加鈣、鋁鹽等，使果膠酸與鈣、鋁鹽作用，生成不溶性的果膠酸鹽。

此外，食鹽含量在很大程度上影響著產(chǎn)品的風(fēng)味與口感，按本試驗最佳工藝條件組合，產(chǎn)品含鹽量為5.8%，在此范圍內(nèi)咸淡適宜，口感好，且耐貯藏。

一、2016蔬菜制品制作流程：

選料→清洗→剝皮→護(hù)綠→冷卻→保脆→腌制入味（加入配制好的調(diào)味液）→計量裝袋→真空密封→殺菌冷卻→檢驗。

二、2016蔬菜制品操作要點：

1、原料選擇：選擇新鮮脆嫩，無腐爛、黑心、空心、硬心及發(fā)霉的萵筍，莖長20-750px橫徑3-125px，單株重0.5公斤以上；

2、清洗：將萵筍表面的泥沙、污物洗凈；剝皮切丁去掉老根，剝皮去筋后，切成25px3的小??；

3、護(hù)綠用2%Nacl溶液在90℃水中熱燙3分鐘，熱燙后迅速冷卻；

4、保脆腌制：將萵筍用0.1%Cacl2、20%Nacl 腌制1小時；

5、拌味入味：按每500克原料加入以下調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味：

鹽2克               糖2克                 億香寶特鮮味素1克

植物油20克          億香寶花椒油1克       億香寶大蒜油1克

剁辣椒15克          3%純正辣椒精1克       8815億香寶2克

味精4克             E150辣椒紅0.1克       8758億香寶2克

 本技術(shù)配方已經(jīng)有多次規(guī)?；a(chǎn)驗證，效果突出，如果發(fā)現(xiàn)試制效果不理想，請聯(lián)系億香寶食品科技改進(jìn)技術(shù)要點。

6、計量裝袋按每袋80克，將萵筍裝入0. 03mm聚乙烯袋；

7、密封：用多功能真空封裝機(jī)封口密封，真空度在93.3kpa以上；

8、殺菌：在90℃條件下，殺菌5-10分鐘，然后迅速冷卻至38℃左右。

休閑豆制品調(diào)味技術(shù)、休閑肉制品調(diào)味技術(shù)、休閑魚制品調(diào)味技術(shù)、休閑蔬菜制品調(diào)味技術(shù)、休閑膨化食品調(diào)味技術(shù)等，與喜歡美食的朋友們一一分享，具體請點擊億香寶官網(wǎng)：www.yixiangbao.com，希望對各位有所幫助。