2016休閑豆制品生產(chǎn)加工技術(shù)（武岡豆干）

億香寶食品科技（www.yixiangbao.com，18711072988）2016休閑食品技術(shù)開發(fā)——休閑豆制品生產(chǎn)加工技術(shù)。

一、 2016休閑豆制品加工流程：

泡豆子        打豆腐         壓制成型       切割         鹵制3次        風(fēng) 干

打件        撿包       包裝脫水        滅菌        真空       包裝        拌料

二、2016休閑豆制品鹵水熬制（100斤水）

1、材料

鹵藥2包    鹽：1000g   億香寶特醇肉味素50g  糖：500g  

億香寶濃縮雞膏：1000g   億香寶濃縮牛膏500g  味精：1000g  

億香寶特鮮味素：100g    億香寶高效肉類增香素：50g  

鹵藥包配方：

桂皮：19g   八角：19g    花  椒：10g   公  ?。?/span>8g    母  丁：8g    草  果：10g

甘草：10g   白蔻：10g    香菜籽：19g   小茴香：19g   辛夷花：10g   蓽  撥：10g

山奈：19g   沙姜：10g    良  姜：19g   檳  榔：10g   白  芷：19g   草  蔻：19g

香葉：19g   玉果：10g    香芋草：10g   香砂仁：19g   千里香：10g   羅漢果：1個

2、熬制方法：

先將鹵藥用袋子裝好放入100斤水中，大火熬制2到3小時，然后加入上述材料再熬制30分鐘，邊熬邊攪拌。

三、2016休閑豆制品產(chǎn)品鹵制

鹵水溫度控制在90℃左右，將80斤產(chǎn)品放入鹵鍋中，維持溫度在85℃左右，鹵制1h，撈出冷卻，如此重復(fù)鹵制3次。

四、2016休閑豆制品拌料

1、鹽:3g                     億香寶高效肉類增香素：0.5g         味精：4g      

億香寶特醇肉味素：0.5g    億香寶濃縮牛粉：2g                白糖：2g        

孜然：1g                  億香寶特鮮味素：0.5g              花椒：3g        

2、植物油：10g               億香寶麻辣肉味膏：3g             制辣椒：12g

億香寶香辛百味油：1g      億香寶3%辣椒精：2g               E150辣椒紅：0.5g

億香寶濃縮花椒油：1g  

先將第1部分粉料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻，再將第2部分油料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻即可。

十多年來，休閑食品的檔次越來越高，也體現(xiàn)了“健康、營養(yǎng)、美味”的發(fā)展趨勢。這是未來休閑食品調(diào)味的發(fā)展趨勢，也是億香寶食品科技近年來的研發(fā)方向。專注于休閑食品調(diào)味技術(shù)服務(wù)十五年，湖南億香寶食品科技是食品企業(yè)最貼心的技術(shù)研發(fā)部！詳情請點擊：www.yixiangbao.com。