干制豬腸衣法 將腸洗滌干凈，浸入清水中漂1～2天。然后，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5％的氫氧化鈉溶液約350克，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70分鐘。再放入清水缸中，反復(fù)換水捋洗，徹底洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。隨后浸于清水中，約24個(gè)時(shí)，并經(jīng)常換水。瀝去水分后，將腸衣放入缸中，加鹽漬24個(gè)時(shí)。再用水把鹽汁漂洗至不帶鹽味。洗凈后的腸衣，用氣泵吹氣，使豬腸衣膨脹。置于清水中，檢查腸衣有無漏洞，最后掛在通風(fēng)良好處晾干。干燥后在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出，再均勻地噴上水，用手工或壓腸機(jī)將腸衣壓扁，包扎成把。加工后的豬腸衣應(yīng)經(jīng)常檢查，防止變質(zhì)。
