酒渣，學稱酒糟，是自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后經(jīng)過粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細顆粒。

我國食品工業(yè)中酒精、淀粉糖、味精、檸檬酸等行業(yè)主要以糧食為原料，但原料利用率較低，至少有30一40%的原料成為廢水廢渣。酒渣廢液中干物質(zhì)含量達5一8%，1噸酒精蒸餾廢液中殘留有機物總量為500kg以上，每年的浪費實在可觀，且生產(chǎn)酒精排放的廢液對環(huán)境污染非常嚴重。資源的匱乏引發(fā)節(jié)能減排的興起，原本閑置的廢棄物被重新回收利用，變廢為寶，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略成為企業(yè)及投資商的首要目標。近年來，不少啤酒廠開始對啤酒副產(chǎn)物進行深加工，酒渣營養(yǎng)豐富，含有多種有機化合物、B族維生素和纖維素等，是一種良好的食用菌栽培原料，用廢糟液培養(yǎng)飼料酵母，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，只要適量加入輔助料，就能適合多種食用菌的生長，既可以降低食用菌的生產(chǎn)成本，又可解決環(huán)境污染問題。農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒渣直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜，其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化，很難被吸收利用，造成很大浪費。處理廢酒渣最徹底最成功的是將酒渣脫水制成配合飼料，增加效價、使其更好地消化吸收的經(jīng)濟有效方法，根據(jù)畜禽不同的飼養(yǎng)標準加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合飼料。不僅可使工廠變廢為寶，增加經(jīng)濟效益，而且對治理環(huán)境污染，緩解我國配合飼料的短缺，節(jié)能減排，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，均有著重要意義。

過熱蒸汽干燥 過熱蒸汽干燥技術是一種新興的節(jié)能干燥方法，它是利用過熱蒸汽直接與濕物料接觸而去除水分的一種干燥方式。過熱干燥技術具有傳熱系數(shù)大、傳質(zhì)阻力小、熱效率高、單位能耗低、蒸汽用量少、和失火的危險等優(yōu)點，有利于保護環(huán)境，具有滅菌消毒作用。但過熱蒸汽干燥也有一定的應用范圍，這種干燥方法不適宜于干燥熱敏性物料，若回收不利則節(jié)能效果將受到極大影響，另外，其成本也相對較高。在飼料工業(yè)中，過熱蒸汽干燥技術可以應用在酒糟、牧草、魚骨和魚肉等方面。

真空冷凍干燥 真空冷凍干燥是利用制冷設備將物料先凍結成固態(tài)，再抽成真空使固態(tài)冰直接升華為氣態(tài)的水蒸汽，從而達到干燥的目的。冷凍干燥的優(yōu)點很多：①復水性好，可迅速吸水復原，其品質(zhì)與干燥前基本相同。冷凍干燥的應用范圍非常廣泛，但其成本相對較高，所以在選擇冷凍干燥時一定要考慮經(jīng)濟利益，不可盲目采用。目前，真空冷凍干燥技術主要應用于食品、醫(yī)藥和飼料添加劑中。②低溫下物料中的熱敏性成分保留下來，可大限度地保留物料中的原有成分;③預凍時形成骨架，干燥后能保持物料原有形狀，形成多微孔結構;④低壓下物料不易氧化變質(zhì)，抑制了一些細胞的活力。