廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的滅火機(jī)理是什么?
因?yàn)閺N房是人們食品加工的重要場(chǎng)所,為了不對(duì)食品產(chǎn)生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細(xì)水霧來吸收熱能,防止復(fù)燃。達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火,但滅火時(shí)間會(huì)長(zhǎng)很多,而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會(huì)迸濺到周圍),還有可能造成人身傷害。
滅火機(jī)理是:①滅火劑有抑制油料燃燒的作用;②細(xì)水霧有穿透火焰冷卻降溫的作用;③水可以吸收和阻隔輻射熱;④滅火劑和水混合應(yīng)用方式滅火;⑤防止油料復(fù)燃。
廚房滅火妙招
家庭廚房發(fā)生火災(zāi)后,我們?nèi)绻鼙3宙?zhèn)靜,利用身邊的生活用品,可以方便快捷地把初期火災(zāi)撲滅,防止發(fā)生更大損失。在我們身邊,有許多方便有效的“滅火劑”可以利用:
1、濕布。初起火勢(shì)不大,這時(shí)可以用濕毛巾、濕圍裙、濕抹布等,直接將火苗蓋住,將火“悶死”。
2、鍋蓋。當(dāng)鍋里的食油因溫度過高著火時(shí),千萬不要驚惶失措,更不能用水澆,否則燃著的油就會(huì)濺出來,引燃廚房的其他可燃物。這時(shí),您首先應(yīng)關(guān)掉氣源,然后迅速蓋上鍋蓋,可以使火熄滅。如果沒有鍋蓋,手邊其他東西如盆等只要能起覆蓋作用的都行,甚至將切好的菜倒入鍋內(nèi)同樣也能滅火。
3、杯蓋。家庭用的酒精小火鍋有時(shí)會(huì)在加酒精時(shí)突然燃燒起來,并會(huì)燃著裝酒精的容器,這時(shí)不能慌,千萬不能把容器摔出去,應(yīng)立即蓋死或捂死容器口,窒息滅火。如果丟出去,酒精流到哪里濺到哪里,火就會(huì)燒到哪里。滅火時(shí)不要用嘴去吹,可用茶杯或小碗蓋在酒精盤上。
4、食鹽。食鹽也是一種撲救初起火災(zāi)行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉,在高溫火源下,會(huì)迅速分解為氫氧化鈉,通過化學(xué)作用,抑制燃燒環(huán)節(jié)的自由基。家庭使用的顆粒鹽或細(xì)鹽均是滅廚房火災(zāi)和固體陰燃火災(zāi)的滅火劑,食鹽在高溫下吸熱快,破壞火苗的形態(tài),稀釋燃燒區(qū)的氧氣濃度,所以能使火很快熄滅。
廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的保護(hù)規(guī)模、投入數(shù)量是如何確定?
普通的滅火系統(tǒng)(水噴淋、氣體等)是按建筑面積或保護(hù)區(qū)容積來確定系統(tǒng)的大小,而廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是按規(guī)范所指的被保護(hù)對(duì)象所需噴頭的數(shù)量來確定系統(tǒng)的多少。目前,一套單瓶組自動(dòng)滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過13個(gè),感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只,灶臺(tái)保護(hù)的長(zhǎng)度為7米,煙罩的保護(hù)長(zhǎng)度為7米;雙瓶組自動(dòng)滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過26個(gè),灶臺(tái)保護(hù)的長(zhǎng)度為10米,煙罩的保護(hù)長(zhǎng)度為10米;三瓶組自動(dòng)滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過39個(gè),灶臺(tái)保護(hù)的長(zhǎng)度為15米,煙罩的保護(hù)長(zhǎng)度為15米。廚房是人們食品加工的重要場(chǎng)所,為了不對(duì)食品產(chǎn)生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細(xì)水霧來吸收熱能,防止復(fù)燃。達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火,但滅火時(shí)間會(huì)長(zhǎng)很多,而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會(huì)迸濺到周圍),還有可能造成人身傷害。